具体描述
卤，就是将荤、素原料用盐水加香料煮的一种烹制方法。而川味卤菜，香料使用面广泛，卤制品香味浓郁，去臊、去膻、去腥效果佳，且又由于取材方便，荤素皆宜，味美可口，丰偷由人而深受各界人士的青睐。近几年，又推出了经卤制后进行再次加工的新式卤菜，使得川菜烹饪技术在卤制菜肴的分支中得以延伸，更为川味卤菜奠定了扎实的根基，因此，川味“卤”菜，也得益于川菜的美名而蜚声海外。
本书主要介绍川味卤菜及二次加工的烹制工艺和制作过程，并将主料、辅料用量详细列入，读者可根据自己的口味，习惯和需求随意增减各种调料的用量。本书的出版希望为广大读者制作卤菜有所帮助，也希望为川菜创新发展提供又一思路。
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读后感
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用户评价
这本书的语言风格简直可以称得上是“冷峻的诗意”。它完全避开了时下流行的那种口语化、亲切的写作腔调，转而采用了一种近乎于学术论文的精确和克制，每一个词语的选择都像是经过了精确称量，力求表达的准确性达到极致。但这冷峻的外壳下，却又偶尔会迸发出令人惊艳的画面感。作者在描述某些过程或场景时，突然会用上一些极富画面感却又异常精准的比喻，比如形容某种状态的稳定，他会用“如同一块在冰河中沉寂了千年的石碑”这样的句子，瞬间就将那种恒久不变的意境传达了出来，读来令人屏息。遗憾的是，这种精炼的语言也使得本书的阅读门槛提高了不止一个档次。它不提供任何“拐杖”或“捷径”，你必须完全依赖自己的词汇量和理解力去跟上作者的表达速度。我尝试在通勤路上阅读，效果很差，因为稍不留神错过一个关键词，后面的理解就可能出现偏差。这本书更适合在安静的书房里，伴着一杯热茶，进行一场心无旁骛的“对话”。它更像是作者对世界的深刻洞察后的精炼总结，而不是与读者的轻松交流，这种风格的坚持，值得尊敬，但也使得其受众面相对狭窄。
评分我必须承认，这本书对我个人知识体系的补充作用是巨大的，它填补了我过去知识结构中的一些概念性空白。它并不是一本教你如何操作的指南，它更像是一部探讨“为什么会这样”的哲学思辨录。作者似乎对事物的表象不感兴趣，他着迷于探究事物之所以成为它自己的深层结构和运行逻辑。比如，书中对某一传统工艺的描述，不是停留在工具和步骤上，而是深入挖掘了支撑这些工具和步骤背后的社会结构、资源限制乃至气候变化是如何共同塑造了最终的成品形态。这种全景式的、生态学的视角非常新颖，让我对原本以为很熟悉的事物有了全新的认识。唯一让我感到有些气馁的是，本书的索引和目录设计得不够友好。当你想要回溯某个特定的概念时，需要花费不少时间在目录中梳理逻辑，这在内容如此密集的书籍中尤其令人感到不便。如果能有一个更细致的关键词索引，无疑能大大提升其作为参考工具的实用价值。总而言之，它是一块需要用时间和智慧去开采的金矿，产出绝对丰厚，但过程相对艰辛。
评分这本书给我的感觉就像是走进了一个堆满了各种奇珍异宝的古老仓库，里面的东西虽然杂陈，但每一件都散发着独特的历史光泽，需要你用耐心和好奇心去一件件拂去尘埃。它叙事的方式极其跳跃，仿佛作者的思绪总是在不同的时间线和地域之间自由穿梭，上一页还在描绘遥远东方的某种传统技艺的兴衰，下一页可能就突然转到了某种哲学思想的流变对该技艺产生的影响。这种非线性叙事手法，初读时会让人感到有些迷失方向，仿佛手里拿着一张没有清晰指引的地图，但一旦适应了这种节奏，反而会体会到一种意想不到的惊喜感——总有新的知识点和未曾想到的关联性在你意想不到的地方冒出来。我特别欣赏作者在处理文化现象时所展现的那种宏大而细腻的笔触，他既能从整体上把握一个文化脉络的走向，又能捕捉到那些被主流历史所忽略的微小细节，比如某个手工艺人无意中留下的一句批注，或者某种器具在不同阶层中的使用差异。然而，这种叙事风格也意味着这本书并不适合碎片化阅读，你必须沉浸其中，让作者的思绪带着你走，否则很容易丢失上下文的连接点。我花了整整一个周末才勉强理清了其中关于某一特定工艺流程变化的前因后果，可见其内容的复杂和丰富程度。
评分这本书的重量感是实实在在的，无论是从物理上的厚度还是思想上的分量来看，都让人不敢轻视。它似乎秉持着一种“百科全书式”的雄心，试图在一个相对有限的篇幅内，构建起一个复杂系统的全貌。我感觉作者为了避免任何主观臆断，引用了大量的原始材料和第一手资料，使得全书的论证基础异常坚实，给人一种不可动摇的权威感。但这种详尽和权威的另一面，就是阅读过程中的“信息过载”。在某些章节，我感觉自己像是在攀登一座由数据和论据堆砌成的陡峭山峰，每一步都需要精确的计算和判断，生怕踏错一步就会跌落。特别是当作者需要对比不同地域、不同历史时期的多种变体时，那种平行对比的复杂度相当惊人，需要读者具备极强的记忆力和逻辑梳理能力。这本书的价值在于它的全面性，它试图描绘出一种完整的生态图景，而不是只关注其中的某个闪光点。适合那些已经具备一定基础知识，渴望进行系统性、跨学科整合研究的读者。对于初学者来说，或许会觉得起点太高，但对于资深研究者而言，这无疑是一份不可多得的参考宝典，它将促使你重新审视自己已有的认知框架。
评分这本书的装帧设计，坦率地说，第一眼并没有立刻抓住我的眼球。封面设计走的是一种相当朴素的路线，可能是想凸显内容的扎实而非浮华的包装，但对我这个更注重视觉体验的读者来说，少了一点让人眼前一亮的“钩子”。内页的排版倒是中规中矩，字体选择和行间距处理得比较合理，长时间阅读下来，眼睛不太容易感到疲劳。我翻阅了几章，发现它似乎侧重于某种特定领域的历史溯源和理论探讨，内容密度非常高，每句话都仿佛经过了反复的锤炼和删减，信息量巨大，需要非常专注地去消化吸收。比如，作者花了大量的篇幅去论证一个我原本以为很基础的概念，通过引用各种古籍和现代学者的观点进行交叉验证，逻辑链条非常严密，看得出来作者在学术功底上下了苦功夫。不过，这种深度也带来了阅读上的门槛，对于非专业背景的读者来说，可能需要反复查阅一些背景资料才能跟上作者的思路。我个人是抱着学习的心态去接触的，所以虽然有些地方需要慢下来细嚼慢咽，但整体的学术价值是毋庸置疑的，只是如果能在某些关键转折点增加一些图示或者更平易近人的引导，对提升阅读体验会有莫大的帮助。它更像是一部供人珍藏和深入研究的工具书，而不是一本轻松的睡前读物。
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