鹵菜 在線電子書 圖書標籤: 啊
發表於2024-12-23
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鹵,就是將葷、素原料用鹽水加香料煮的一種烹製方法。而川味鹵菜,香料使用麵廣泛,鹵製品香味濃鬱,去臊、去膻、去腥效果佳,且又由於取材方便,葷素皆宜,味美可口,豐偷由人而深受各界人士的青睞。近幾年,又推齣瞭經鹵製後進行再次加工的新式鹵菜,使得川菜烹飪技術在鹵製菜肴的分支中得以延伸,更為川味鹵菜奠定瞭紮實的根基,因此,川味“鹵”菜,也得益於川菜的美名而蜚聲海外。
本書主要介紹川味鹵菜及二次加工的烹製工藝和製作過程,並將主料、輔料用量詳細列入,讀者可根據自己的口味,習慣和需求隨意增減各種調料的用量。本書的齣版希望為廣大讀者製作鹵菜有所幫助,也希望為川菜創新發展提供又一思路。
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