烧菜

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出版者:
作者:郭远光
出品人:
页数:198
译者:
出版时间:2005-1
价格:7.00元
装帧:
isbn号码:9787536456013
丛书系列:
图书标签:
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“烧”是众多川菜烹调方法中最主要的技法之一,其运用最为广泛,适用于烹制山珍海味、畜禽、水产、蔬菜、豆制品和干果类的原料。

《烧菜》所列之菜品,大多属“家常烧菜”的范围,这种烧法的特点是:中火、热油、先煵豆瓣酱等料,加汤烧开打去渣,放原料、配料、调料,汤开后改用小火慢烧至熟入味,勾芡即成。

另外,“烧”还分红烧、白烧、葱烧、酱烧;生烧、熟烧、干烧等。

《烧菜》所选菜品力求取材方便,制作简单,价廉而实惠,百姓家中均能制作。

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