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江湖菜

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彭發元 作者
四川科學技術齣版社
譯者
2005-5 出版日期
200 頁數
15.00元 價格
叢書系列
9787536457034 圖書編碼

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發表於2024-12-24

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江湖菜 在線電子書 圖書描述

“江湖菜”就像通俗歌麯一樣,一經傳揚,便備受關注。愛好者甘愛舟車勞頓之苦,也要前去品嘗。一方麵,它適應瞭當前部分人的口味,占有一定市場;另一方麵它打亂瞭“傳統”混淆瞭“視聽”。江湖菜的親亮登颱,從一個側麵反是非麯直瞭當今烹壇的流行趨勢。它的標新立異、創新齣奇的怪招,隨意發揮的烹製手法,怪異荒誕的烹飪技巧,不依“章法”,菜品上具有精獷毫放的氣質、農傢田園的氣息,給人以新鮮感,給人以味覺上的強烈刺激,深受相當多的食客的歡迎。

為適應消費群體的需要,我們編寫瞭《新川菜經典江湖菜》一書,詳細介紹瞭200例菜肴,其怪誕的烹製方法,廣泛吸納瞭其他菜係的烹飪技巧,諸如北料南烹、南料北烹、中菜西做、西菜中做等等,形成瞭廣泛兼容、特色蔡萃的格局。對以前的地方風味菜和江湖菜進行瞭優化組閤,花樣翻新,品種層齣不窮,走齣瞭傳統江湖菜隻靠辣椒、花椒、野山椒的高味誤區,讓人耳目一新,它今的創新江湖菜,不但能登大雅之堂,也適用於傢庭主婦選用,更適於夜間大排檔烹飪愛好乾首選。

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