荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜適口、甜酸鹹味並重深受人們的喜愛。它多用於熱菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特彆是在集中體現川菜藝術的筵席中，荔枝味起到瞭調節味型的作用，使筵席更加富於變化，受到烹飪工作者的重用和食客的偏愛。
近年來，川菜在吸收藉鑒海派川菜、蘇粵菜的果汁甜酸味型的基礎上，逐漸産生瞭以甜酸味為代錶的荔枝川菜。荔枝味川菜多適用於雞、魚、豬、鴨、兔等原料製作。
本書介紹的荔枝味川菜，都具有顯著的特色。書中不僅介紹瞭烹飪菜肴所需的原料、調料，還介紹瞭製作方法和風味特色，製作要領詳盡，是適閤傢庭烹調的實用技術讀物，也是賓館、酒樓及飯店廚師理想的參考書。
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