2005/2006杭州餐馆指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海文化出版社

作者:大众点评网

出品人:

页数:184

译者:

出版时间:2005.7

价格:19.80

装帧:

isbn号码:9787806468302

丛书系列:

图书标签:

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城市烟火，舌尖上的寻味：一份关于现代都市餐饮文化的深度探析 书籍名称： 2005/2006杭州餐馆指南 内容简介： 本书并非市面上常见的、侧重于提供地址和电话的“黄页式”餐饮手册，而是一部深入剖析2005至2006年间杭州这座历史文化名城餐饮生态变迁与社会文化现象的深度研究报告与生活观察手札。它聚焦于特定时期的社会经济背景下，杭州餐饮业的多元化发展、消费群体的结构变化、口味审美的演进，以及不同餐饮空间如何作为城市生活的重要载体，承载和折射出当时市民与来杭人士的生活哲学。 第一部分：时代的脉搏与餐饮的转型 本书开篇立足于2005年中国经济高速发展的大背景下，杭州作为长三角重要引擎所展现出的独特城市气质。彼时，城市化进程加速，外来人口持续涌入，为餐饮业带来了前所未有的机遇与挑战。 一、 消费升级的初现端倪：从“饱腹”到“体验” 我们详细考察了这一时期杭州餐饮消费结构的变化。在基础民生需求得到极大满足后，市民和商务人士对餐饮的需求开始从单纯的“味道好”转向对“用餐环境”、“服务水准”和“文化内涵”的复合要求。书中记录了大量中高端私房菜馆在西湖周边和老城区隐秘巷弄中悄然兴起的现象，它们不再是传统的官府宴请场所，而是成为新兴精英阶层进行非正式社交、展示个人品味的重要平台。我们通过对数家代表性餐厅的菜单定价体系、装修风格的对比分析，揭示了当时社会阶层划分在消费选择上的细微映射。 二、 传统与创新的交锋：杭帮菜的再定义 2005/2006年，是传统杭帮菜面临现代化冲击的关键节点。本书深入访谈了数位在职的老字号“掌勺人”和新锐的年轻厨师。对于前者，我们记录了他们在坚守传统技艺（如对“清淡”、“时令”、“精细”的执着）的同时，如何被市场压力推着去进行“去油腻化”的改良尝试。对于后者，则记录了他们如何引入江浙沪周边乃至更广阔的烹饪理念，对传统名菜进行解构与重组，比如在“东坡肉”的火候控制和配酒选择上的创新性探索。书中对“宋嫂鱼羹”在不同档次餐馆中的做法差异进行了细致的“风味地图”描绘。 三、 地方小吃：记忆的容器与流动的摊贩 我们并未忽略街头巷尾的烟火气。本书对片儿川、葱包桧、定胜糕等杭州地方小吃的生存状态进行了田野调查。2005年前后，城市管理力度加强，部分传统流动摊贩面临转型压力。书中记录了他们如何努力在“规范化”与“保持原汁原味”之间寻找平衡点，以及老杭州人对记忆中特定街角小吃摊的集体怀念与不舍。这部分内容是对城市记忆与身份认同的深刻反思。 第二部分：空间叙事与文化折射 餐馆不只是吃饭的地方，它们是城市地理、历史记忆与社会交往的节点。 一、 历史街区的复兴与“文化标签”的植入 随着《新白娘子传奇》等文化符号在影视中的热播，以及杭州城市旅游的升温，一些历史街区（如河坊街、南宋御街的局部改造）开始引入主题餐饮概念。本书批判性地审视了“假古董”式餐饮的泛滥，探讨了当“文化标签”被过度商业化包装时，餐饮的真实性如何被消解。我们对比分析了两家位于西湖边，一家标榜“宋代官宴”主题，一家坚持“民国风情”的餐厅，剖析了游客和本地消费者对这些标签的不同接受度。 二、 商务宴请的隐秘场所：圈层的构建 在2005/2006年，商务宴请的地位愈发重要。本书揭示了当时高档酒店宴会厅和一些“藏在深闺中”的私人会所式餐厅，如何成为特定行业精英进行信息交换、权力巩固的“次级政治空间”。通过对服务流程、包厢设计、酒水采购的侧写，我们侧面展现了当时商界人士低调奢华的社交范式。 三、 外来风味的渗透与“新杭州味道”的诞生 随着人口流动，川菜馆、湘菜馆和早期形态的融合菜系开始在杭州占据一席之地。本书关注了这些外来菜系如何被“杭州化”以适应本地口味——例如，川菜馆如何降低油辣度，湘菜馆如何增加甜度。这种“口味的迁徙与适应”是理解城市文化融合的绝佳切口。我们记录了在大学城周边，以经济实惠和新奇口味吸引年轻群体的餐饮新势力。 第三部分：服务、规范与行业观察 本书的最后一部分，从行业管理的角度，对当时杭州餐饮业面临的运营挑战进行了记录。 一、 服务标准的摸索期 在引入外资连锁品牌（如早期的国际咖啡店和快餐品牌）的冲击下，本土餐饮业的服务意识正在觉醒，但缺乏成熟的培训体系。书中描述了当时服务员在“热情周到”与“过度打扰”之间的微妙界限把握上的普遍困惑。对服务质量投诉的分析，揭示了人力成本上升背景下，餐饮企业在人力资源管理上的青涩。 二、 食品安全与监管的挑战 2005年前后，食品安全问题开始从边缘话题走向公众关注的焦点。本书记录了当时地方政府在餐饮卫生许可、油品使用的抽查频率与标准，以及餐饮企业在应对突发事件时的反应机制。我们通过对几起小型食品安全事件的追踪报道，探讨了行业自律与政府监管的相互作用力，这是理解当下餐饮规范化发展的重要历史注脚。 结语：一幅定格的城市饮食切片 《2005/2006杭州餐馆指南》超越了一般的消费指南范畴，它是一份关于特定年份杭州社会变迁的非虚构记录。它捕捉了在城市快速扩张和全球化浪潮中，一个中国历史名城如何通过它日常的“吃喝”活动，来协商传统、拥抱变化，并最终塑造其独特现代生活图景的复杂过程。阅读此书，如同翻开一本泛黄的老照片，能清晰地看到我们今天习以为常的许多餐饮现象，其萌芽与挣扎的最初形态。

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天哪，光是看到这个标题就让人忍不住回想起那个特定的时空——2005年到2006年间，杭州这座城市正处于一个快速发展的奇妙阶段。我那时刚搬到杭州不久，对这座城市的美食版图完全是摸不着头脑，到处都是新建的商场和林立的街道，哪家才是真正藏着地道杭帮味道的“老字号”，哪家又是新冒出来的时髦西餐厅，简直让人眼花缭乱。我记得那时还没有现在这么发达的手机点评软件，要找一家靠谱的餐馆，要么是靠本地朋友的私房推荐，要么就是依赖纸质的指南。所以，一本实体书，一本专门针对那两年美食潮流的指南，简直就是我初到杭州的“救命稻草”。我当时最希望从里面看到的是对不同区域餐饮的深度剖析，比如，在西湖边上，有没有那种可以一边品茶一边吃点心，又不会被游客价宰得太厉害的地方？或者，在老城区那些曲折的小巷子里，是否有隐藏着几家专做传统酱鸭或者叫化鸡的夫妻店？那种带着浓厚生活气息和本地人私藏秘密的感觉，才是最吸引人的。我尤其期待它能提供一些关于预定难度、人均消费范围，甚至是对服务态度的真实描述，而不是那种千篇一律的官方赞美之词。一本好的指南，应当是那个时代味蕾记忆的编年史，是城市美食脉络的快照，让人能迅速融入本地生活的那种“内行”工具书。

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从一个“吃货”的纯粹角度来看，我最关注的是那些“性价比”与“惊喜度”完美结合的小店。大型的、知名的酒店餐厅固然重要，但真正能让人魂牵梦萦的，往往是那些在某个街角不起眼的小店里，一碗热腾腾的面、一份地道的卤味，或者是一份用心制作的甜品。我期望指南里有专门的板块，用一种近乎“八卦”的口吻，去挖掘这些“民间高手”。比如，哪家小店的老板娘每天只做固定数量的某款点心，卖完即止？哪家卖葱包桧的摊位，她的甜面酱配方是独家秘制的？我尤其喜欢那种需要“口头相传”才能找到的店，如果指南能用一些隐晦的描述或者标志性的地标来指引，会让我更有寻宝的乐趣。我希望这本书里充满了这种“只有懂的人才懂”的美食暗号，而不是那种随便谁都能找到的烂大街信息。这种挖掘隐藏宝藏的过程，本身就是一种极大的乐趣，它让“吃”这件事，从简单的生理需求，上升成了一种带有探索精神的城市生活体验。

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当然，任何一本指南，都无法避免时间的冲刷，但对于2005/2006年的杭州而言，我更看重的是它所承载的历史记录意义。当我再次翻看这本书时，我不会去纠结某家店现在是否还存在，或者菜价是否有变动。我更想通过这些文字和店名，重温那个特定年份的“味道气候”。比如，那时的杭州人热衷于哪种口味的火锅？那时候的茶楼，除了龙井，还会流行推荐哪些时令的新茶？如果书中能附带一些当年的菜价参考，哪怕只是一个大致范围，那都极具文物价值。我甚至会去想象当时人们看到这些推荐时的反应：是不是对价格感到惊讶，是不是对某些菜品的描述感到不屑一顾。这本指南，与其说是一个“吃喝玩乐”的工具，不如说是一扇通往过去时光的微小窗口。它记录了一个城市在经济转型期，人们对“吃”这件事的态度和选择的侧重点。它是一份关于“那时杭州人如何生活”的侧面佐证，让我可以清晰地对比出，这十几年间，这座城市在味觉层面上，究竟经历了怎样的演变与沉淀。

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说实话，我买下它的时候，其实是抱着一种“朝圣”的心态，毕竟在那个年代，一本专门的美食指南，意味着背后有专业团队的走访和筛选，它代表了一种权威性。我印象最深的是，我当时急需一场商务宴请的场地，对方是比较传统的江浙商贾，对环境的雅致和菜品的精致度要求很高，但又不能显得过于奢靡。我翻阅指南时，首要关注的就是那些被标注为“环境极佳”或“适合宴请”的餐厅。我希望这本书能详细描述出这些餐厅的装潢风格，比如是新中式的禅意，还是偏向民国时期的典雅，甚至连包厢的大小和采光情况都想了解。此外，对于菜品的描述，我可不希望看到“味道鲜美，食材上乘”这种空泛的词汇。我期待的是，它能具体到某道招牌菜的烹饪手法，比如某道河鲜用了哪种独特的调料来提鲜，或者某道点心的酥皮层次感如何。那种能够让人在合上书本后，脑海中已经浮现出菜肴的色、香、味，并且能对主厨的功力有一个初步判断的文字，才是真正有价值的。这本书，对我而言，不仅仅是找地方吃饭的工具，更像是一本帮助我建立社交形象的“形象工程手册”。

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坦白讲，我更看重的是它对“新潮流”的捕捉能力。2005、2006年，咖啡馆文化刚刚开始在杭州萌芽，日式料理店也开始崭露头角，不再是清一色的杭帮菜和粤菜天下。我当时最大的好奇心就放在了这些异域风情上。我希望这本指南里能有一块专门的篇幅，去介绍那些敢于“吃螃蟹”的先锋餐厅。比如，哪家日料店的老板是从日本请来的大厨，他们的刺身处理手法是否地道？哪家新开的意式餐厅，它的披萨饼底是否真的能烤出那种焦香酥脆的口感？我特别想知道的是，这些新进入者是如何在杭州本地的餐饮生态中找到立足之地的，他们是硬碰硬地推行原汁原味，还是巧妙地融合了本地的口味偏好？如果能提供一些关于这些餐厅早期顾客的反馈——那些最早一批“尝鲜者”的真实评价——那就更棒了。我购买这本书，就是想成为那个最早知道“城里又出新玩意儿”的人，而不是最后才知道的那个“跟不上节奏”的家伙。那种走在美食前沿的优越感，是很多指南无法给予的。

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找到你想要去的餐馆，真正民意

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