魚翅廚藝 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-05
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抵製吃魚翅!
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魚翅,一直是許多流派烹飪大師精心研究的對象,翅菜是中國高檔菜品的代錶,其尊貴品質在人們心目中擁有根深蒂固的地位。魚翅作為一種既貴重又極難炮製的食物原料,經曆代廚人炮製,菜品日益繁多,技法逐漸洗練,取得瞭一定成就。魚翅烹飪技藝反應瞭中華民族的飲食智慧,是古老而又現代的濃縮和結晶。
這本冠名《魚翅廚藝》的書,是世界一流飯店組織成員、中國著名五星級酒店——江蘇南京金陵飯店行政總廚花惠先生編著的。僅我所知,這是一本關於魚翅的精典專著。
為寫好本書,花惠生先生查閱瞭幾十本中外有關專著,旁徵博引,闡述瞭魚翅的曆史淵源,應用技法演變、品類劃分、加工細節等。
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