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魚翅廚藝
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
花惠生 作者
遼寜科學技術齣版社
譯者
2002-9 出版日期
166 頁數
65.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787538137071 圖書編碼

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發表於2024-10-05

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魚翅廚藝 在線電子書 用戶評價

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魚翅廚藝 在線電子書 著者簡介

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魚翅廚藝 在線電子書 圖書描述

魚翅，一直是許多流派烹飪大師精心研究的對象，翅菜是中國高檔菜品的代錶，其尊貴品質在人們心目中擁有根深蒂固的地位。魚翅作為一種既貴重又極難炮製的食物原料，經曆代廚人炮製，菜品日益繁多，技法逐漸洗練，取得瞭一定成就。魚翅烹飪技藝反應瞭中華民族的飲食智慧，是古老而又現代的濃縮和結晶。

這本冠名《魚翅廚藝》的書，是世界一流飯店組織成員、中國著名五星級酒店——江蘇南京金陵飯店行政總廚花惠先生編著的。僅我所知，這是一本關於魚翅的精典專著。

為寫好本書，花惠生先生查閱瞭幾十本中外有關專著，旁徵博引，闡述瞭魚翅的曆史淵源，應用技法演變、品類劃分、加工細節等。

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