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都市流行菜

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王磊 作者
安徽科学技术出版社
译者
2005-5-1 出版日期
56 页数
15.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787533732202 图书编码

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发表于2024-11-28


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都市流行菜 在线电子书 图书描述

正是人们对生活质量的不断追求,使得菜肴形式经历了由低级到高级,由简陋到精美的发展过程。今天,人们对饮食质量的要求愈来愈高,不但要吃得饱,还要求吃得好、吃得有营养,要有滋有味,从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣,促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展,也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研,不断创新,精择其优,进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时,力求选料严格,注重刀工,讲究火候,烹调精湛,广泛运用新式的调味手段,取各菜系之所长,促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展,新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴,并使其广为流行。

现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力,所以他们在平常工作中认真总结经验,不断开拓、进取,创出了一款又一款新式菜点,大大推动了美食文化的发展,真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固的菜肴中,再加上精湛的技艺,使之脱胎换骨,令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供能广大厨艺工作者,我们组织了一些流行菜制作大师,精选了他们制作的各类新式菜肴,编成册,以满足读者、食者、艺者之需。

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