具体描述
吃什么和怎样吃、如何吃的科学、文明问题，一向为人们所关注，有关专家各抒已见，有的虽然至今尚无定论，但都从不同角度向人们提供了可资借鉴的宝贵意见。在现实生活中，由于营养知识的缺乏，致使体重超重者越来越多，特别是儿童体重超标者有逐年增多的趋势。由于饮食搭配不合理，高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓现代文明病发病率不断上升。由此可见，宣传普及营养知识十分重要。
《吃与健康》一书，就是为了适应这方面的需要而编写的。本书广汇各方面专家的意见，尽量反映当今时期的最新研究成果，对一些有争议的问题也择善而从，使读者从不同的观点中得到借鉴，受到裨益。
《舌尖上的革命：重新定义现代饮食的百年思潮》 内容简介： 本书并非一本关于“如何健康饮食”的食谱大全，亦非一份冰冷的营养成分列表。它是一部深入剖析近百年间全球饮食文化、科学认知与社会变迁的宏大叙事。我们生活在一个食物唾手可得的时代，然而，我们对食物的理解却从未如此分裂和迷茫。《舌尖上的革命》以历史的广角镜，审视了从工业化革命初期到数字信息爆炸的今天，人类如何一步步地构建、颠覆，又重新构建我们对“吃”的认知。 第一部分：工业化的阴影与“效率至上”的餐桌 故事始于二十世纪初，伴随着农业机械化和食品加工技术的飞速发展，餐桌的属性开始从“滋养与社交”迅速转向“效率与标准化”。 1.1 炼金术与白色瘟疫：糖、盐与油的崛起 本章细致描绘了精制糖、氢化植物油以及高钠调味品如何从稀缺品转变为廉价且无处不在的基石。我们探讨了食品工业如何利用人脑对高能量密度的本能偏好，精心设计出“超刺激性食物”（Hyper-palatable Foods），使其在口感上占据绝对优势，从而重塑了大众的味蕾习惯。这不是简单的口味偏好，而是基于神经化学的精密“劫持”。我们追溯了20世纪中叶，跨国食品巨头如何通过大规模的市场营销，将这些高度加工的食品塑造成“现代生活”和“便捷”的象征，尤其是在战后经济复苏的浪潮中。 1.2 维生素的发现与营养素的还原论陷阱 当科学家们成功分离并命名了维生素A、B族和C时，营养学迎来了第一个黄金时代。然而，随之而来的，是“还原论”的陷阱——即将复杂的食物视为一堆孤立的分子。本章分析了这种思维定式如何导致了单一营养素补充剂的泛滥，以及对全食物的整体性价值的低估。我们对比了早期对“脚气病”和“坏血病”的成功干预，与后期过度依赖单一维生素片剂所带来的副作用和认知偏差。 第二部分：科学的反思与慢食主义的兴起 进入七十年代，对工业化食品体系的副作用开始产生深刻的质疑。科学界开始从“单一营养素”转向对“食物模式”和“肠道生态”的关注。 2.1 地中海的低语：模式与环境的力量 本章聚焦于观察性流行病学研究的突破，特别是地中海饮食模式的重新发现。它不再仅仅是关于橄榄油的脂肪酸组成，而是关于食物的来源、烹饪方式、社交场合以及当地农耕哲学的整体体现。我们深入研究了“食物矩阵”的概念，阐释了营养素在食物结构中协同作用的重要性，这是将一份数据图表简单相加所无法获得的。 2.2 农场的政治：从大规模单作到可持续性 饮食不仅仅是吃什么，更是关于“如何生产”。本节将视线投向土壤。我们探讨了土壤健康、微生物群落与最终食物营养密度之间的直接联系。从“绿色革命”后化肥和农药的广泛应用，到当代有机农业、再生农业的复兴，本书解析了农业生产方式对人类健康和地球生态的深远影响。我们采访了多位致力于恢复土壤活力的农场主和生态学家，记录他们与工业化农业巨头之间的观念冲突。 第三部分：餐桌的未来与身份的重塑 当代社会，食物承载了远超生理需求的文化、伦理和身份认同的重量。 3.1 身份的标签：素食、生食与特定饮食法的社会心理学 素食主义、纯素食、生酮、原始人饮食……当代饮食流派的多样性反映了人们对自身健康的控制欲和对传统生活方式的反思。本章不评判任何一种选择的“对错”，而是分析了这些饮食标签如何成为个体表达价值观、社会阶层甚至政治立场的工具。我们探究了社交媒体时代下，饮食“网红”现象如何快速地将科学证据转化为文化风潮，以及这种风潮背后的商业驱动力。 3.2 恐惧的蔓延与食物伦理的新边界 随着转基因技术、细胞培养肉（Cultured Meat）等前沿科技的进入，餐桌面临着新的伦理困境。我们讨论了公众对“人工”食物的天然排斥心理，以及如何在信息爆炸时代，建立一套既能拥抱科技进步，又不牺牲食物的“真实感”和“可信度”的评估标准。 3.3 回到原点：在速度与意义之间寻求平衡 本书的最终落脚点，是呼吁一种审慎的、有意识的饮食哲学。我们认为，真正的饮食革命不是发现哪一种超级食物或摒弃哪一种宏量营养素，而是重新学会“慢下来”——慢下来思考食物的来源、慢下来品味食物的滋味、慢下来理解身体的信号。这要求我们从被动的“消费者”转变为积极的“参与者”，重新夺回餐桌的主权。 《舌尖上的革命》是一本献给所有对食物抱有好奇心、渴望理解自己身体与世界连接的读者。它邀请你放下手中的营养计算器，拿起历史的望远镜，重新审视你盘中食物的真正含义。
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