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中医方剂大辞典（第七册），ISBN：9787117018890，作者：南京中医学院主编单位；彭怀仁主编
《中华药膳通鉴》 卷一：药膳总论与基础理论 绪论：食养天人，药膳之源流 中华饮食文化博大精深，历来“药食同源”的观念根植于民俗与学术之中。本篇旨在溯源探本，阐述药膳的起源、发展脉络及其在中国传统文化中的地位。药膳并非简单的食材搭配，而是基于中医“辨证论治”思想，将食物的性味归经与人体的生理病理状态相结合的食疗实践。我们将追溯上古先民对食物药性的初步认识，探讨《黄帝内经》、《神农本草经》等早期典籍中对食疗的记载，并重点梳理汉唐以来药膳理论的体系化过程，直至近现代的学术发展。 第一章：药膳的理论基石——中医基础理论在药膳中的应用 本章深入剖析药膳构建的理论基础。首先阐述阴阳五行学说在指导食材选择和配伍中的核心作用。五味（酸、苦、甘、辛、咸）与五脏（肝、心、脾、肺、肾）的对应关系，是制定药膳药性的基础框架。其次，详细解读脏腑经络学说。药膳的功效往往体现在对特定经络系统的调理上，例如，如何通过食材的药性影响气血的运行、津液的输布，从而达到“治病于未病”的目的。 第二章：食材的性味归经与药膳配伍原则 药膳的“药”性，来源于食材本身的药性。本章系统整理常用食材（包括谷物、蔬果、禽畜、水产及常用药材）的四气（寒、热、温、凉）与五味，并标注其归经。在此基础上，构建药膳的配伍原则：君臣佐使的配伍原则在药膳中的体现；补益、清泄、调和等基本组方思路；以及严格遵循的配伍禁忌，如食物的相反、相对、矛盾配伍，确保药膳的安全性和有效性。 卷二：辨证施膳与常见病症调理 第三章：体质辨识与个体化药膳设计 中医强调“因人制宜”。本章聚焦于药膳的个性化应用。详细介绍九种常见体质（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）的临床特征、生活调护要点，并针对每种体质提供一套系统的、可操作的日常药膳方案。例如，针对阳虚质者，侧重温补脾肾的羊肉、鹿肉及姜、桂等辛温药材的应用。 第四章：内科常见病症的药膳调理 内科疾病涵盖范围广，本章细致分述各类常见病症的药膳干预策略。 脾胃系统疾病： 针对消化不良、胃脘胀满、慢性腹泻等，重点介绍健脾和胃、消食导滞的药膳，如茯苓粥、山药芡实汤等。 呼吸系统疾病： 侧重于润肺止咳、清肺化痰。针对风寒、风热、燥咳等不同证型，提供如川贝炖雪梨、桑菊饮的进阶药膳配方。 心血管系统与代谢性疾病： 探讨如何利用具有平肝降压、活血化瘀或益气养阴的食材（如决明子、山楂、三七、枸杞）来辅助调理高血压、高血脂及早期糖尿病。 神经精神类： 关注安神定志的药膳，如莲子心、酸枣仁在粥、羹中的应用，以改善失眠、心悸等症状。 第五章：妇科、儿科与老年病的药膳关怀 妇科药膳： 重点关注月经周期（经前、经期、经后期）的调理，以及更年期综合征的食养方案。如月经不调的气血双补法、更年期滋阴降火的药膳选择。 儿科药膳： 强调“小儿易感”的特点，注重健脾益胃、增强免疫力。内容涵盖小儿厌食、夜惊、咳嗽等常见问题的药膳对策，需严格控制药材剂量与口味。 老年病药膳： 针对老年人常见的体弱多病、精气亏损，侧重于益肾固本、活血通络的膳食，如乌鸡、海参等滋补品的合理应用。 卷三：特色药膳体系与进阶应用 第六章：时令养生与地域特色药膳 中医强调顺应天时。《素问·四气调神大论》指导我们进行四季养生。本章将二十四节气与药膳紧密结合，阐述春季疏肝升发、夏季清心祛湿、秋季润燥养肺、冬季温补藏精的原则。同时，收录了我国不同地域具有代表性的药膳体系，如岭南的祛湿健脾药膳、川渝的温中散寒药膳、西北的滋阴润燥药膳，揭示地域环境对药膳发展的影响。 第七章：特定功能药膳的开发与实践 本章探讨具有特定、强效功能的药膳类别，主要面向康复期或有特定需求的人群。 术后康复与病中扶正： 探讨如何在病后体虚阶段，通过高营养密度、易消化的药膳快速恢复元气。 运动与体力恢复： 针对体力劳动者或运动员，提供益气养血、缓解疲劳的药膳配方。 美容养颜药膳： 从内调外养的角度，探讨活血化瘀、养颜驻容的膳食结构，如针对面色晦暗、皮肤干燥的调理方。 第八章：药膳的制作工艺、保存与风险控制 药膳的疗效，一半在于配方，一半在于制作工艺。本章详述炖、煨、蒸、煮、浸泡等不同制作方法对药材有效成分的溶出率的影响。同时，讲解药膳的储存技术，避免变质和有效成分的流失。 风险控制与安全警示： 这是极为重要的一环。强调药膳并非万能，重症或急性病需遵医嘱用药。详细列出常见药材的配伍禁忌、使用剂量控制，以及特殊人群（如孕妇、哺乳期妇女）的用药禁忌。特别提醒，部分药材需经过炮制后方可入膳，并强调辨证不清时切勿盲目进补。 结语：药膳的未来展望 总结药膳作为中华医学瑰宝的历史意义与现代价值，鼓励深入研究与规范化应用，使其更好地服务于全民健康。
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