涼菜，色澤光亮，清爽利口，選料多樣，口味豐富，深受人們的喜愛。特彆是用以佐酒，更令食客青睞。所以無論是普通傢庭，還是賓館酒樓，都很重視涼菜的製作。 涼菜按其製作方法，大體可分為醬鹵類、熱製冷吃類、涼拌類、醃漬類和熏烤類。本書中我們重點介紹瞭熱製冷吃類涼菜和涼拌涼菜的製作方法，共計120餘個品種。本書具有原料普通易購、製作方便快捷、口味豐富多樣、菜品簡單易學、圖文並茂等特點。
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