随着生活水平的提高,人对对菜式的要求也越来越高。为满足人们对姜汁味菜的需要。本书首先在继承传统精华的基础上,挖掘发展,使用了新的调味品。比如,姜汁、生抽、老抽、鸡精、味精、米醋、香醋、UP汁、喼汁等。新创了姜酱味、姜蚝味、姜葱味、姜鲜味等味型。利用味道细微的变化,丰富和增添了姜汁味系列。
其次,在烹制方法上作了改进,使用了拌、炒、煮、炖等技法。传统的姜汁味菜多用于凉拌冷菜,将子姜用作配料,老姜用作调味品。创新姜汁菜则使用了姜粉、姜油、姜汁酒、姜葱油等调料,使调料更加丰富,选择范围更广。主菜原料则除使用传统的鸡、鸭、猪、牛肉外,还增添了鸡杂、牛杂、鱼、虾及其他山珍野味。
本书选编的200余款菜例,均为新创,旨在推动姜汁菜的发展,弘扬中国美食事业。特别适合专业厨师和家庭使用。
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