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川味蒜香菜

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潘林作者

四川科学技术出版社

译者

2005-10 出版日期

200 页数

15.00元价格

简裝本

丛书系列

9787536457690 图书编码

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发表于2024-11-24

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川味蒜香菜在线电子书图书描述

大蒜在烹饪中使用极为普遍。烹调过程中可做配料和调味料；在调味时使用可矫味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味凉菜使用蒜时多剁成泥，风味特殊，可以开胃，增味助香，蒜香浓厚；在烹制热菜时，蒜酶受热会使蒸氨酸分解，从而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜独有的辛辣浓味，在烹制过程中进行复合，使蒜香充分融入菜内，突出蒜香的菜肴。

本书宗旨是促进蒜香味菜品的进一步发展，满足蒜香菜喜好者的需要，使之在继承传统中得到发展，为蒜香菜的发展做出微薄贡献。特别适合众多餐馆厨师、家庭烹饪爱好者使用。

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