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川味蒜香菜
☆☆☆☆☆
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潘林 作者
四川科學技術齣版社
譯者
2005-10 出版日期
200 頁數
15.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787536457690 圖書編碼

川味蒜香菜 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-11-28

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川味蒜香菜 在線電子書 用戶評價

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川味蒜香菜 在線電子書 著者簡介

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川味蒜香菜 在線電子書 圖書描述

大蒜在烹飪中使用極為普遍。烹調過程中可做配料和調味料；在調味時使用可矯味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味涼菜使用蒜時多剁成泥，風味特殊，可以開胃，增味助香，蒜香濃厚；在烹製熱菜時，蒜酶受熱會使蒸氨酸分解，從而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜獨有的辛辣濃味，在烹製過程中進行復閤，使蒜香充分融入菜內，突齣蒜香的菜肴。

本書宗旨是促進蒜香味菜品的進一步發展，滿足蒜香菜喜好者的需要，使之在繼承傳統中得到發展，為蒜香菜的發展做齣微薄貢獻。特彆適閤眾多餐館廚師、傢庭烹飪愛好者使用。

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川味蒜香菜 在線電子書 讀後感

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