川味酒香菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-08
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時代在進步,美食也要發展,本書作者順應這個潮流,在酒香菜的製作方法上有不少創新,具體錶現在兩個方麵:
首先,突破瞭傳統方法所使用的酒類,新創多種酒香味型,增加使用多種品牌名酒。如,五糧液酒、劍南春酒、郎酒、茅颱酒、女兒紅、玫瑰露酒等;在酒的種類上則新增瞭果酒、香檳酒、啤酒、米酒等,並利用這些不同的酒調製齣風格迥異的辣鹹酒香、糟鹹酒香、酒味醬香、酒味剁醬、酒味魚香等味型。
其次,在烹製方式上,藉用瞭浸、漬、蒸、燉、煨、燒、醉等;在酒的使用上,則創新瞭起鍋淋酒、碼味用酒、用酒煨製、烹酒燃燒等方法。通過上述種種手法,凸現酒在菜肴製作中的重要性,突齣調味增香、去腥、增姿、提鮮的功能。
本書選編的200款菜品,包括不同風格、不同原料的菜肴,既突破瞭傳統,又繼承瞭傳統,使酒香菜在繼承中得到發展,適閤廣大廚師和傢庭烹飪愛好者使用。
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