上海风味菜

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出版者:上海科学普及出版社
作者:朱强
出品人:
页数:170
译者:
出版时间:2005-9
价格:10.00元
装帧:
isbn号码:9787542722003
丛书系列:
图书标签:
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《上海风味菜》主要介绍了上海菜,上海菜又叫本帮菜。20世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等,而对本地风味,则称这为本帮菜。本帮菜色浓、味厚,卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅,鲜嫩美观。本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如:糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟蒋白等。而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼等以鲜嫩清淡见长;全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜,它是在成熟本帮菜的基础上,广泛吸收其他地方菜肴风味,改良发展而形成的独具特色的海派菜系。上海是个移民城市,人口多、口味杂是其特色,全新的上海菜必然将适应这一特点。

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