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烹饪基础化学
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
黄刚平 作者
旅游教育出版社
译者
2005-11 出版日期
239 页数
22.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787563713189 图书编码

烹饪基础化学 在线电子书 图书标签: 生活  教育   

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发表于2024-09-13

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烹饪基础化学 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

1.作为一本“技术”类教材来说，理论知识还是过深了，我不认为烹饪专业的普通学生能够、需要理解过深的化学知识，懂得基本原理并会应用就足够了 2.厨房就是一间化学实验室，书中对很多常见的烹饪“经验”背后的原理作出了解答，由于是教材类书籍，文字编排相对严肃，对烹饪爱好者，尤其是没有理科基础的人来说不甚友好，但是值得一读

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烹饪基础化学 在线电子书 著者简介

烹饪基础化学 在线电子书 图书目录

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烹饪基础化学 在线电子书 图书描述

本书大幅度削减了与食品和烹饪无关的理论知识，力求突出实践性、简明性和应用性。这表现在，本书讲述的每一原理、概念都是针对食品加工中具体现象的，而对目前食品科学不能理解和解决的烹饪现象不作臆测。同时，作为教材，本书注意理论知识的指导作用，有目的地介绍科学分析方法在具体问题中的应用，有目的地培养学生的综合素质的提高，而不是单纯地介绍一些知识。各章节内容编排都按需编排，并在化学基础知识难易程度上做到由浅到深。

本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化中与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能关系联系在一起，很好地贯彻了理论紧密联系实践的基本原则。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和教育的新进展。

本书可作为烹饪职业教育的教材或教学参考书，也可供广大有关行业人员、专业科技人员参考。

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烹饪基础化学 在线电子书 读后感

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