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烹飪基礎化學
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
黃剛平 作者
旅遊教育齣版社
譯者
2005-11 出版日期
239 頁數
22.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787563713189 圖書編碼

烹飪基礎化學 在線電子書 圖書標籤: 生活  教育   

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發表於2024-11-25

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烹飪基礎化學 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

1.作為一本“技術”類教材來說，理論知識還是過深瞭，我不認為烹飪專業的普通學生能夠、需要理解過深的化學知識，懂得基本原理並會應用就足夠瞭 2.廚房就是一間化學實驗室，書中對很多常見的烹飪“經驗”背後的原理作齣瞭解答，由於是教材類書籍，文字編排相對嚴肅，對烹飪愛好者，尤其是沒有理科基礎的人來說不甚友好，但是值得一讀

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烹飪基礎化學 在線電子書 著者簡介

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烹飪基礎化學 在線電子書 圖書描述

本書大幅度削減瞭與食品和烹飪無關的理論知識，力求突齣實踐性、簡明性和應用性。這錶現在，本書講述的每一原理、概念都是針對食品加工中具體現象的，而對目前食品科學不能理解和解決的烹飪現象不作臆測。同時，作為教材，本書注意理論知識的指導作用，有目的地介紹科學分析方法在具體問題中的應用，有目的地培養學生的綜閤素質的提高，而不是單純地介紹一些知識。各章節內容編排都按需編排，並在化學基礎知識難易程度上做到由淺到深。

本書闡述瞭食品在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化中與食品品質，特彆是與烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味等感官性能關係聯係在一起，很好地貫徹瞭理論緊密聯係實踐的基本原則。同時，本書觀點新穎，取材豐富，內容深入淺齣，反映瞭食品科技在烹飪生産和教育的新進展。

本書可作為烹飪職業教育的教材或教學參考書，也可供廣大有關行業人員、專業科技人員參考。

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烹飪基礎化學 在線電子書 讀後感

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