本書由從事近50年白酒生産、研究的知名釀酒專傢賴高淮先生主筆編寫。他曾在1991年榮獲美國酒業董事會授予的國際釀酒大師稱號；1986年齣版瞭《四川名優白酒勾兌技術》一書，並陸續編寫瞭近50萬字的白酒生産工藝、勾兌技術教材；為四川省及原國傢輕工部、商業部、農牧漁業部舉辦過數十期白酒培訓班，培訓黨員計3韆多人。他曾獲得“人工培養老窖”、“計算機勾兌”、“濃香型白酒配套工藝”、“微機架式自控製麯”、“白酒低度化”等10餘項研究課題的重大科技成果奬；1992年獲國務院頒發的“工程技術突齣貢獻政府特殊津貼”，全國第八、第九屆政協委員。此書的齣版意在請白酒界同行提齣富貴意見，望能給中國白酒業的發展作一點貢獻。
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