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调味拌馅绝招
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简体网页||繁体网页
张仁庆编 作者
辽宁科技出版社
译者
2002年4月1日 出版日期
207 页 页数
12.0 价格
平装
丛书系列
9787538136128 图书编码

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发表于2024-11-09

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调味拌馅绝招 在线电子书 图书描述

本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。

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