本书是农民致富新道道丛书中的蛋制品作新道道分册，本书详细介绍了蛋白质的鉴别，鲜蛋的贮藏保鲜的技术，以制腌制蛋和蛋制品等的加工技巧。 该书内容丰富，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，是农民朋友致富的法宝，同时亦可供有兴趣的读者阅读。
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