本書闡述瞭食用植物油的製取、精煉、改性及包裝等用生産技術，並分彆敘述瞭我國主要食用植物油品、油脂製品以及主要油料植物蛋白産品的生産工藝、基本設備和産品質量標準。本書內容豐富、新穎，全現瞭當代的生産技術水平，具有實用性。可供從事油脂與植物蛋白工業生産、科研開發的工程人員閱讀，也可供大專院校食品科學與工程專業的師生參考。
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