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出版者:第1版 (2001年2月1日)

作者:赵开民

出品人:

页数:136 页

译者:

出版时间:2001-2

价格:29.0

装帧:平装

isbn号码:9787533127695

丛书系列:

图书标签:

• 食雕
• 冷拼
• 盘饰
• 宴会
• 美食
• 烹饪
• 艺术
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• 技巧

食雕冷拼与盘饰艺术：厨房里的雕塑家与画布 在美食的世界里，味蕾的享受固然重要，视觉的盛宴同样不可或缺。本书《食雕冷拼与盘饰艺术》将带您一同探索如何将寻常的食材，化身为令人惊艳的艺术品，让您的餐桌成为一场别开生面的视觉与味觉的双重奏。 第一部分：食雕的奥秘——食材的生命跃动 本部分将深入浅出地解析食雕的艺术精髓。我们将从最基础的工具和技巧讲起，让您了解一把雕刀如何能在蔬果的肌理中舞出生命的律动。 工具的挑选与运用： 从锋利的雕刀、精巧的刻刀，到省力的削皮器，我们将详细介绍各种食雕工具的特性、材质选择以及它们在不同雕刻任务中的最佳用途。学会如何正确地保养和使用这些工具，是安全高效进行食雕的前提。 蔬果雕刻的基石： 探索各类常见蔬果的雕刻特性。我们将重点讲解萝卜、胡萝卜、黄瓜、西葫芦、南瓜、土豆等在食雕中的运用。通过图文并茂的演示，您将学会如何掌握不同蔬果的硬度、湿度和纹理，从而选择最适合的雕刻手法，展现其天然的美感。 基础雕刻技法： 从最简单的直线、曲线、弧线，到更复杂的鳞片、花瓣、叶片、网纹等，我们将一步步教授您基础的雕刻技法。学习如何利用不同的刀法，在蔬果表面创造出立体的层次感和细腻的纹理，为后续的复杂造型打下坚实基础。 入门级雕刻造型： 随着基础技法的掌握，我们将引导您进行一些入门级的雕刻创作，例如简单的花朵（玫瑰、百合、菊花）、动物（天鹅、孔雀）、几何图形等。这些造型不仅能帮助您熟练运用工具，更能激发您的创作灵感。 进阶雕刻技巧与挑战： 当您对基础雕刻驾轻就熟后，我们将挑战更复杂的技巧，例如立体雕刻、透雕、浮雕等。学习如何将多个元素组合成一个整体，如何利用食材本身的色彩搭配创造出视觉冲击力。我们还会介绍一些挑战性的雕刻项目，如龙、凤、神话人物等，让您的食雕技艺更上一层楼。 色彩与构图的融合： 食雕并非仅仅是刀工的比拼，更是色彩与构图的艺术。我们将探讨如何利用不同蔬果的天然色彩进行搭配，如何通过巧妙的构图，让您的食雕作品更具艺术感染力。 第二部分：冷拼的艺术——味觉与视觉的和谐交响 冷拼，是将各类精美的冷盘菜肴，通过艺术化的布局和摆放，呈现出一场视觉与味觉的双重盛宴。本部分将带领您领略冷拼的魅力，从食材的选择到最终的呈现，都充满着艺术的巧思。 冷拼的原则与要素： 探讨冷拼的基本原则，包括食材的搭配、色彩的协调、口味的平衡、造型的美感以及卫生安全。理解这些原则，是创作出成功的冷拼作品的关键。 食材的精选与处理： 介绍各类适合冷拼的食材，包括熟肉类、海鲜、禽蛋、蔬菜、水果、奶酪等。我们将详细讲解如何选择新鲜优质的食材，以及如何对食材进行恰当的处理，如腌制、熏制、烘烤、蒸煮等，使其达到最佳的冷拼效果。 盘饰的灵感与创意： 盘饰是冷拼的灵魂。我们将提供丰富的盘饰灵感，从传统的花卉、动物造型，到现代的抽象几何、主题场景，让您学会如何运用各种技巧，如食材切割、酱汁绘制、香料点缀等，为您的冷拼作品增添亮点。 冷拼的经典组合与创新： 介绍一些经典的冷拼组合，例如经典的意式冷切拼盘、海鲜拼盘、奶酪拼盘等。同时，我们也鼓励您进行创新，将不同风味、不同文化的食材进行巧妙融合，创造出独具个性的冷拼作品。 不同场合的冷拼设计： 针对不同的用餐场合，例如家庭聚会、商务宴请、节日庆典等，我们将提供相应的冷拼设计建议。学习如何根据场合的特点，设计出符合氛围的冷拼作品，让您的宴请更加圆满。 酱汁与配料的点缀： 酱汁和配料是提升冷拼风味和美感的关键。我们将探讨如何选择和制作各种适合冷拼的酱汁，例如沙拉酱、油醋汁、香草酱等，以及如何运用香料、坚果、食用花卉等配料进行点缀，使冷拼更加丰富多彩。 第三部分：盘饰的升华——细节之处见真章 盘饰不仅仅是冷拼的附属，更是一种独立而高级的艺术形式。本部分将聚焦于盘饰的艺术，让您的菜肴从平凡走向非凡。 盘饰的构成元素： 盘饰的构成元素是多样的，包括食材本身的造型、烹饪技法带来的色彩和质感、酱汁的勾勒、以及各种装饰性食材的运用。我们将一一解析这些元素如何有机地结合。 酱汁的绘画与勾勒： 学习如何利用不同稠度、不同颜色的酱汁，在盘子上进行艺术化的“绘画”。无论是流畅的线条、精致的图案，还是富有创意的写意，都能为菜肴增添无限风情。 食材的创意切割与摆放： 探索除了食雕之外，如何通过对食材进行创意性的切割和摆放，达到惊艳的盘饰效果。例如，将蔬菜切成薄片卷起，将水果切成骰子状堆叠，或者利用食材的自然形状进行巧妙组合。 食用花卉与香料的运用： 食用花卉以其绚丽的色彩和精致的造型，为盘饰增添了别样的浪漫。香料不仅能提升风味，其本身也可以作为重要的装饰元素。我们将教您如何恰当地选择和使用这些“天然的画笔”。 色彩与形状的和谐搭配： 盘饰的成功在于色彩和形状的和谐统一。我们将深入探讨如何运用色彩理论，如何通过形状的对比与呼应，来营造出富有视觉冲击力的盘饰效果。 从经典到创新的盘饰风格： 介绍不同风格的盘饰艺术，从经典的对称式、放射式，到现代的极简主义、不对称式，以及根据菜肴主题进行的创意性盘饰。 主题性盘饰的构思与实践： 学习如何根据特定的菜肴或用餐主题，构思并实践富有创意的盘饰。例如，为一道海鲜菜肴设计出海洋主题的盘饰，为一道甜点设计出梦幻般的童话场景。 通过《食雕冷拼与盘饰艺术》，您将不仅仅是学习烹饪技巧，更是点燃内心的艺术家。让每一道菜肴都成为您独一无二的杰作，用视觉的语言，诉说食材的故事，传递您的热情与创意。本书是您通往厨房艺术殿堂的最佳指南，无论是您是专业的厨师，还是热爱烹饪的家庭主妇/夫，都能从中获得启发，为您的餐桌增添无限的色彩与惊喜。

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读完《食雕冷拼与盘饰艺术》，我内心涌动着一股强烈的创作冲动！我一直以来都是个美食爱好者，但总觉得自己的厨艺在“呈现”这一环上有所欠缺。这本书就像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我进入了食雕与盘饰的奇妙世界。书中对各种食材的特性分析真是太到位了，比如对于不同种类瓜果的硬度、水分含量以及雕刻后的稳定性都有详细的介绍，这让我避免了以往那种“凭感觉”操作导致的失败。我印象最深刻的是关于“刀工”的部分，作者不仅展示了各种专业刀具的用法，还分享了许多基础的雕刻技巧，例如如何切出平整的切面、如何勾勒出流畅的线条。这些基础技巧看似简单，但却是做出精美食雕的关键。而盘饰艺术的部分，更是让我惊叹于作者的创意和美学功底。她将东方和西方的艺术理念巧妙融合，创造出既有东方韵味又不失现代感的盘饰作品。我尤其喜欢书中关于“故事性盘饰”的讲解，如何通过食材的摆放，讲述一个关于自然、关于季节、甚至关于情感的故事，这让食物不仅仅是味蕾的享受，更是视觉和心灵的盛宴。这本书让我明白，食雕与盘饰不仅仅是技术的堆砌，更是艺术的表达。

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说实话，我购买《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书，最初只是想增加一些厨房的“花活儿”。我以为它只是简单地介绍一些摆盘的小技巧，没想到它却带给了我如此深刻的启发。这本书的内容之丰富，远超我的预期。从基础的食材处理，到复杂的造型设计，作者都进行了极为详尽的讲解。我特别欣赏书中对“色彩美学”的运用，作者是如何巧妙地通过不同食材的颜色搭配，来达到视觉上的冲击力和和谐感。这不仅仅是简单的颜色堆砌，而是充满了对色彩心理学和艺术原理的深刻理解。例如，书中在讲解如何制作水果拼盘时，不仅教我如何切出漂亮的形状，更指导我如何将不同颜色的水果进行组合，形成鲜明而又协调的视觉效果。再比如，书中关于“立体造型”的技巧，让我看到了蔬菜可以被雕刻成如此富有生命力的形态，无论是展翅的雄鹰，还是娇艳的牡丹，都仿佛触手可及。这本书的排版也非常精美，大量的精美图片让我赏心悦目，也让我更容易理解书中的内容。我已经迫不及待地想在我的下一个家庭聚会上，尝试制作书中的一些作品，我相信一定会惊艳到我的朋友们！

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自从读了《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书，我感觉我家的餐桌都变得不一样了！我之前觉得食雕和盘饰是专业厨师的事情，离我太远了，但这本书完全打消了我的顾虑。作者的讲解非常细致，从最基础的刀法，到最复杂的造型，都一步一步地教我。我尤其欣赏书中对于“材料的理解”的讲解，作者不仅仅告诉你用什么材料，更告诉你为什么用这个材料，以及这个材料有什么特性，适合做什么样的造型。例如，书中对于不同瓜果的硬度和易切性的分析，让我避免了很多不必要的浪费和失败。而盘饰的部分，更是让我惊叹于作者的创意和美学功底。她将艺术家的视角融入到美食创作中，让每一道菜都仿佛拥有了灵魂。我最喜欢的是书中关于“动态盘饰”的讲解，如何让盘中的食材动起来，仿佛拥有生命一般，这给我带来了很大的启发。而且，这本书的图片质量非常高，每一个细节都清晰可见，这对于我这样的新手来说，简直是宝藏。我已经迫不及待地想在下一次家庭聚会上，尝试制作书中的作品，相信一定会让我的家人朋友眼前一亮！

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我必须坦诚，在翻开《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书之前，我对食雕和盘饰的概念还停留在非常表面的认知。我以为它们仅仅是摆盘时的“装饰”，但这本书彻底颠覆了我的想法。它让我意识到，食雕与盘饰本身就是一门艺术，是烹饪的升华。书中对食材的理解和运用达到了一个前所未有的高度，作者不仅仅是将食材作为雕刻的材料，更是将它们赋予了生命和情感。我尤其喜欢书中关于“故事性盘饰”的讲解，如何通过食材的摆放，讲述一个关于自然、关于季节、甚至关于情感的故事，这让食物不仅仅是味蕾的享受，更是视觉和心灵的盛宴。我印象最深刻的是书中关于“创新融合”的理念，作者鼓励打破常规，将不同文化、不同风格的元素巧妙地融合在一起，创造出独具匠心的作品。这本书不仅让我学到了实用的技巧，更重要的是，它激发了我内心深处的艺术细胞，让我开始用一种全新的视角来审视美食。我现在充满信心，准备在我的下一次宴请中，用我亲手创作的食雕与盘饰，给我的客人带来一次难忘的体验！

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《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书，可以说是彻底点燃了我对美食创作的热情！我一直是个对生活充满追求的人，喜欢在细节中发现美，而这本书恰好契合了我这种心态。书中不仅仅是展示了琳琅满目的食雕和盘饰作品，更重要的是，它深入剖析了这些作品背后的创作理念和技巧。我尤其喜欢书中关于“空间感”的运用，作者是如何通过食材的摆放和高低错落，来营造出富有层次感的视觉效果。这让我意识到，盘子不仅仅是一个容器，更是一个画布，我们可以用它来描绘出心中的美好画面。而且，书中对于“意境的营造”也有独到的见解，如何通过食材的组合，来传达出某种情感、某种氛围，让食客在品尝美食的同时，也能感受到一种意境的升华。我印象最深刻的是书中关于“季节性盘饰”的讲解，如何捕捉春夏秋冬的特色，并将它们巧妙地融入到盘饰设计中，这让我看到了美食与自然的紧密联系。这本书的内容非常丰富，而且难度循序渐进，让我这个新手也能轻松上手，并且不断挑战更高级的技巧。我已经等不及要开始我的创作之旅了！

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我必须承认，当我第一次拿起《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书时，我带着一种半信半疑的态度。我一直认为食雕和盘饰是专业厨师才能掌握的技能，普通人很难在家复制。然而，这本书完全颠覆了我的认知！作者以极其耐心和细致的笔触，将那些看似高不可攀的技艺，分解成一个个简单易懂的步骤。我尤其欣赏书中关于食材选择的章节，它不仅仅告诉你用什么食材，更深入地讲解了不同食材的特性、口感以及它们在食雕和盘饰中可以发挥的作用。例如，关于如何选择适合雕刻的胡萝卜，书中就给出了非常实用的建议，让我避免了很多不必要的浪费。而盘饰的部分，更是从基础的构图、色彩搭配，到复杂的立体造型，都进行了详细的阐述。我特别喜欢书中关于“留白”的讲解，这让我意识到，有时候少即是多，恰当的留白更能突出主体的美感。而且，这本书并没有局限于传统的食雕和盘饰，还融入了一些现代的创意元素，比如将一些意想不到的食材融入到盘饰设计中，给我带来了很多新的灵感。看完这本书，我感觉自己仿佛打开了一个全新的美食世界的大门，充满了无限可能。我现在已经跃跃欲试，准备在下一次聚会时，尝试制作一个属于自己的食雕作品！

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我简直太爱《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书了！它是我近年来读到的最实用、最有启发性的一本美食书籍。我一直对那些摆盘精美的菜肴非常着迷，但总是觉得无从下手。这本书就像一位耐心的大师，把我从零开始，一步一步地引领进食雕与盘饰的奇妙世界。书中对食材的处理技巧讲解得非常细致，比如如何让水果保持新鲜，如何让蔬菜雕刻得更立体，以及如何避免食材氧化变色等等，这些细节的讲解让我受益匪浅。我特别喜欢书中关于“比例与平衡”的讲解，作者是如何通过对食材大小、形状的把握，来达到视觉上的和谐与美感。这不仅仅是简单的堆砌，而是充满了数学般的严谨和艺术般的灵动。而且，书中还分享了许多关于“工具的创新使用”的技巧，让我看到了许多我们日常生活中常见的工具，在食雕和盘饰中也能发挥出意想不到的作用，这大大降低了入门门槛。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，它鼓励我们将生活中的每一个细节都变得更加美好。我已经迫不及待地想在家中实践这些技巧，为我的家人带来一场视觉与味蕾的双重盛宴！

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天啊，我简直不敢相信我竟然找到了《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书！我一直对美食充满热情，尤其喜欢那些摆盘精致、如同艺术品一般的菜肴。市面上关于烹饪的书籍很多，但真正能深入讲解食雕和盘饰的却少之又少。这本书就像是为我量身定制的宝藏。从拿到书的那一刻起，我就被它精美的封面所吸引，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。翻开书页，第一眼就被那些令人惊叹的食雕作品震撼了——栩栩如生的动物、精巧的花卉、甚至连复杂的建筑都用蔬果巧妙呈现，简直是巧夺天工！而盘饰艺术的部分，更是让我大开眼界，原来简单的食材，通过作者的妙手，可以组合出如此富有层次感和故事性的画面。书中不仅展示了大量的成品图片，更重要的是，它非常详尽地讲解了每一步的制作过程。我尤其喜欢它对于工具的介绍，那些我从未见过的专业刀具，原来都有如此神奇的用途。作者还分享了许多关于食材选择、处理技巧以及色彩搭配的秘诀，这些都是我之前自己摸索时常常遇到的瓶颈。读着读着，我仿佛置身于一个充满创意和惊喜的美食世界，每一个章节都像是一堂生动的美术课，教我如何将平凡的食材变成餐桌上的焦点。我迫不及待地想尝试书中的技巧，希望能在家宴上为家人朋友带来惊喜。这本书真的不仅仅是一本食谱，更是一种对生活美学的启迪。

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《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书，绝对是我近年来阅读过最令人惊艳的一本书！我一直对美食充满热情，但总觉得自己的烹饪技巧在“颜值”这一块有所欠缺。这本书就像一位经验丰富的老师，把我带入了一个充满创意和惊喜的美食世界。书中对食材的选择和处理技巧的讲解非常到位，我学会了如何根据不同的食材来选择合适的雕刻方法，以及如何让食材保持最佳的状态。我特别喜欢书中关于“色彩的运用”的讲解，作者是如何巧妙地通过食材的颜色搭配，来营造出视觉上的冲击力和和谐感。这不仅仅是简单的颜色堆砌，而是充满了对色彩心理学和艺术原理的深刻理解。例如，书中在讲解如何制作水果拼盘时，不仅教我如何切出漂亮的形状，更指导我如何将不同颜色的水果进行组合，形成鲜明而又协调的视觉效果。再比如，书中关于“立体造型”的技巧，让我看到了蔬菜可以被雕刻成如此富有生命力的形态，无论是展翅的雄鹰，还是娇艳的牡丹，都仿佛触手可及。这本书的内容非常丰富，而且难度循序渐进，让我这个新手也能轻松上手，并且不断挑战更高级的技巧。我已经等不及要开始我的创作之旅了！

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《食雕冷拼与盘饰艺术》这本书，真的刷新了我对美食呈现的认知！我一直以为这些精美的菜肴只是少数顶级大厨的专利，但读完这本书，我发现原来自己也能做到。作者的讲解非常到位，她并没有使用太多专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的技艺拆解开来。我尤其喜欢书中关于“创意发散”的部分，作者鼓励读者打破思维定势，尝试用不同的食材和方式来创作。比如，她就介绍了一些非传统食材在食雕和盘饰中的应用，这让我大开眼界。我还非常喜欢书中关于“主题式盘饰”的讲解，如何根据不同的节日、不同的场合，设计出与之相呼应的盘饰，让美食与氛围完美结合。书中提供了大量的案例，从春意盎然的花卉主题，到节日喜庆的元素，都设计得非常巧妙。而且，书中的图片质量非常高，清晰地展示了每一个细节，这对于我这样的新手来说，简直是福音。我感觉这本书不仅仅是在教我做菜，更是在培养我发现美、创造美的能力。我已经被这本书深深吸引，相信在不久的将来，我的餐桌也能变得如同艺术品一般！

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