《新編瓜雕分步圖解》齣版旨在讓更多的食品雕刻愛好者瞭解這門充滿活力的技藝，並在《新編瓜雕分步圖解》中汲取一些有用的東西。食品雕刻在當今餐飲界越來越受到重視。一件件雕品就是一首首詩，一幅幅畫。擺上颱麵不僅提高瞭宴席的檔次，而且烘托齣瞭濃厚的歡樂氣氛，錶達瞭對客人的重視和接待之隆重。為瞭滿足廣大食雕愛好者學習技術的需求，《新編瓜雕分步圖解》在齣版前經過長期策劃，充分調查瞭不同層次的讀者，瞭解到他們對食雕書籍內容的要求，再加上編者在近20年的食雕生涯中積纍的經驗和獨到的刀法。
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