奇味川菜，從味的角度來看，可以分為以下幾個方麵。一是采用粵菜、閩菜、港颱菜的定型的復閤調味汁（醬），同川菜烹調方法結閤而成的。如沙嗲汁、沙茶醬、OK汁、海鮮醬、煲仔醬等，是一種定型的復閤味。二是受到東南亞、海南菜、雲南、貴州及少數民族菜肴味型的影響，擴大瞭調味品的使用，形成瞭新的味道 如咖喱味、孜然味、果香味等。三是受傳統藥膳養生影響，從保健角度齣發，形成瞭新的味型。如茶香味、藿香味、陳皮味、奶香
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