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四川奇味菜

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作者
四川科学技术出版社
译者
2004-3 出版日期
217 页数
12.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787536450714 图书编码

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发表于2025-01-04


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四川奇味菜 在线电子书 图书描述

奇味川菜,从味的角度来看,可以分为以下几个方面。一是采用粤菜、闽菜、港台菜的定型的复合调味汁(酱),同川菜烹调方法结合而成的。如沙嗲汁、沙茶酱、OK汁、海鲜酱、煲仔酱等,是一种定型的复合味。二是受到东南亚、海南菜、云南、贵州及少数民族菜肴味型的影响,扩大了调味品的使用,形成了新的味道 如咖喱味、孜然味、果香味等。三是受传统药膳养生影响,从保健角度出发,形成了新的味型。如茶香味、藿香味、陈皮味、奶香

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