本書由甘肅農業大學動物醫學院副教授、中國畜牧獸醫學會獸醫食品衛生學分會常務理事薛慧文編著。內容包括：肉品汙染的種類、性質、來源、危害、允許限量標準、檢測方法及預防措施；肉用畜禽屠宰加工的衛生監督與檢驗，涵蓋瞭屠宰加工企業的衛生要求、宰前宰後檢驗、常見疫病的鑒定與處理、廢棄物的處理與衛生消毒；鮮肉、分割肉、貯藏肉、各類肉製品、水産品和市場肉品的衛生監督與管理，以及肉與肉製品的理化檢驗和微生物檢驗技術、方法等共23章。內容充實，科學性、實用性強，是進行肉檢工作具有指導意義的工具書。適閤廣大從事一綫肉品衛生監督與檢驗的工作人員閱讀，並可供畜牧獸醫、衛生防疫、環保部門讀者和相關專業院校師生參考。
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