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出版者:江苏科学技术

作者:吴华

出品人:

页数:69

译者:

出版时间:2002-1

价格:26.0

装帧:

isbn号码:9787534537653

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 菜谱
• 餐饮
• 美食
• 流行菜
• 家常菜
• 中餐
• 西餐
• 快手菜
• 下厨房

《风味人间：舌尖上的故事》 在中国广袤的土地上，每一个角落都隐藏着令人垂涎的美味，每一个餐桌上都跳跃着关于食物与人的故事。《风味人间：舌尖上的故事》带你踏上一场寻味之旅，深入探索中华大地最富特色的地方美食，品味那些代代相传的烹饪技艺，感受食物背后蕴含的深厚情感和文化传承。 本书并非一本简单的菜谱大全，它更像是一部关于中国饮食文化的百科全书，用细腻的笔触和生动的叙述，为你揭示那些隐藏在寻常巷陌、山野之间、甚至海岛之上的独特风味。我们探访了那些默默坚守传统的匠人，记录了他们对食材的敬畏，对技艺的执着，以及在平凡日子里创造出的不凡味道。 篇章一：山河馈赠，原汁原味 在本书的开篇，我们将视角投向广袤的山川湖海。跟随镜头，你将看到大别山深处猎户用柴火慢炖的野味，鲜香醇厚，仿佛带着山林的野性；你将跟随渔民出海，体验大海赋予的慷慨，品尝最新鲜的海鲜，感受海水的咸湿和阳光的炙烤；你还将走进江南的水乡，品味那清淡雅致的时令蔬菜，以及浸润着水汽的米饭，感受江南水乡的温婉与诗意。 书中详细描绘了不同地域的独特食材，以及它们如何与当地的自然环境紧密相连。从川蜀的麻辣到粤港的精致，从西北的粗犷到东北的豪放，我们都将一一呈现。你将了解到，一道看似简单的菜肴，背后可能凝结着多少代人的智慧和汗水。例如，我们深入探访了云南的野生菌采集者，讲述了他们在雨季跋山涉水，寻找那些蕴藏着大地精华的珍贵菌菇，以及当地人如何用最朴素的方式烹饪，保留菌菇的鲜美原味。 篇章二：匠心传承，火候之道 中国菜的魅力，不仅在于食材的新鲜，更在于那炉火纯青的烹饪技艺。《风味人间：舌尖上的故事》将聚焦那些在传承中不断创新的烹饪大师和家庭主妇。我们记录了老师傅如何掌握火候的细微差别，如何通过翻炒、炖煮、蒸烤等多种手法，将平凡的食材变成味蕾的盛宴。 书中细致入微地描绘了各种烹饪技法，例如，对于北京烤鸭，我们不仅展示了其外酥内嫩的诱人外观，更深入探讨了烤制过程中对鸭子品种的选择、填料的讲究、挂炉的温度控制，以及最后的片皮技艺，每一个环节都凝聚着匠人的心血。对于上海的红烧肉，我们则展现了如何通过精准的火候控制，让五花肉入口即化，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，每一块肉都仿佛在诉说着时间的味道。 你还将了解到，在中国，许多传统菜肴的烹饪方法都与当地的文化习俗息息相关。例如，在许多节日庆典中，一些特殊的菜肴会作为重要的仪式而存在，它们不仅仅是食物，更是家族情感的纽带和文化记忆的载体。 篇章三：人间烟火，情深意长 食物与人，是《风味人间：舌尖上的故事》永恒的主题。我们相信，每一道好吃的菜背后，都藏着一段动人的故事。本书将带你走进那些充满生活气息的厨房，聆听那些关于家庭、友情、爱情的故事，感受食物在人情味中的升华。 你将看到，一位母亲为远方的孩子精心准备家乡的味道，每一份打包的食物都寄托着无尽的思念；你将体会，一群老朋友围坐在一起，分享着家常菜肴，回忆着过往的岁月，食物成为了连接彼此的桥梁。书中还记录了那些在异国他乡的中国人，他们如何通过烹饪家乡菜来慰藉思乡之情，如何将中华美食的种子播撒到世界各地。 我们还讲述了那些从农田到餐桌的辛勤付出，那些农民伯伯的汗水浇灌出了我们盘中的美味。你将了解到，一碗热腾腾的面条，背后可能包含了面农的辛勤劳作，制面师傅的手艺，以及煮面人的用心。 《风味人间：舌尖上的故事》不仅仅是对美食的探索，更是对中国文化、生活方式以及人与人之间情感的深度挖掘。它将引领你走进一个更加立体、更加鲜活的中国，让你在品味每一道菜肴的同时，也感受到中国人民对生活的热爱和对美好事物的追求。翻开这本书，让味蕾与心灵一同旅行，感受中华风味的无限魅力。

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我最近对烹饪的热情，很大程度上是被《餐馆流行菜》这本书点燃的。作为一名平日里对厨房有些畏惧的“小白”，我一直觉得那些餐馆里看起来光鲜亮丽的菜肴，是遥不可及的。但这本书完全颠覆了我的认知。它选取的都是大家耳熟能详、也确实是餐馆里最受欢迎的菜品，而且最关键的是，它用一种极其友好的方式，将这些“硬菜”变得触手可及。我印象最深刻的是关于“红烧肉”的那一章，我之前做红烧肉总是油腻腻的，或者颜色不好看。这本书不仅给出了非常详细的步骤，还解释了为什么需要焯水、为什么需要先炒糖色，以及每一步的目的。我按照书里的方法试了一下，结果真的让我惊喜！红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，那种成就感简直爆棚！这本书就像一位经验丰富的老师傅，耐心细致地手把手教你，而且还告诉你“为什么”这么做，而不是生搬硬套。即使是一些复杂的技巧，比如如何让鱼肉保持鲜嫩，或者如何让青菜保持翠绿，书里都有清晰的图解和文字说明，让人一看就懂，一学就会。我已经开始期待着下一次的家庭聚餐，准备用这本书上的菜品惊艳我的家人和朋友了！

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《餐馆流行菜》这本书，给我最大的感受就是它的“接地气”和“高水准”的完美结合。它没有那些脱离实际、需要昂贵食材或专业设备的“网红菜”，而是专注于那些真正被大众喜爱、并且可以在家庭厨房里实现的流行菜肴。但同时，它又将这些菜肴的烹饪技巧提升到了一个很高的层次。书里对每一道菜的介绍，都像是在讲述一个故事，从菜品的起源，到它流行的原因，再到烹饪的每一个细节。我最欣赏的是书中对于“细节”的强调。比如，在介绍一道“水煮肉片”时，它不仅告诉你如何腌制肉片才能保证嫩滑，还详细解释了如何掌握煮肉的水温和时间，以及如何通过调配底料来达到麻辣鲜香的效果。这种细致入微的讲解，让我觉得即使是新手，也能照着做出令人惊艳的效果。而且，书中还穿插了一些厨师的小贴士，比如如何选购新鲜的食材，如何更好地保存调味料等，这些都极大地增加了本书的实用性。它让我觉得，原来美味并没有那么遥不可及，只要掌握了正确的方法和一点点耐心，你也可以成为家里的“大厨”。

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要说《餐馆流行菜》这本书最吸引我的地方，那绝对是它对“流行”二字的精准把握和深刻解读。它没有选择那些老掉牙的家常菜，而是专门挑选了那些真正征服了大众味蕾、在市场上持续火爆的菜品。而且，这本书没有停留在“这是什么菜”的层面，而是深入挖掘了“为什么它会流行”。比如，它会分析“麻婆豆腐”之所以受欢迎，是因为它巧妙地融合了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味，而不仅仅是简单的调味。它会告诉你，辣椒的选择、豆瓣酱的品质、花椒的用量，甚至勾芡的时机，都对最终的风味有着至关重要的影响。书里还提到了一些餐饮行业的小秘密，比如如何通过一些小技巧，让家常菜肴拥有餐馆级的口感和卖相。这让我觉得，这本书不仅是教我做菜，更是在给我“传授秘籍”，让我能够在家也能做出媲美专业水准的美味。我特别喜欢书中那种“解构”菜肴的方式，它让我从一个单纯的“消费者”变成了一个能够“理解”和“创造”美味的“玩家”。这本书的实用性和启发性，是我认为它最独特之处。

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老实说，一开始我买《餐馆流行菜》这本书，是抱着试试看的心态，觉得也许能学到一两个新菜式，给日常的餐桌增添点新意。但读了之后，我才发现自己低估了它的价值。这本书的魅力在于，它不仅仅是提供了食谱，更重要的是传授了一种烹饪的“思维模式”。它让你明白，为什么一道菜会成为“流行菜”，背后必然有其独特之处。书中的每一道菜，都被拆解得非常细致，仿佛一位经验丰富的大厨，在你耳边娓娓道来。它会告诉你，为什么这道菜的食材搭配是完美的，为什么特定的烹饪手法能带来最佳的口感，甚至一些小小的调味品，也能起到画龙点睛的作用。我记得有一道“干煸豆角”，我之前做的时候总是干巴巴的，没有一点风味。看了这本书，才知道原来“煸”的火候和时间是多么关键，以及如何让豆角煸到那种微微皱缩、香气四溢的状态。这本书让我对烹饪有了全新的认识，它不再是枯燥乏味的重复劳动，而是一种充满探索和创造的乐趣。我感觉自己的烹饪水平真的在悄悄地提升，而且自信心也增强了不少。

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这本《餐馆流行菜》简直就是我近期最惊喜的发现！之前总觉得在家做饭，味道总是不如外面餐馆那么有“灵魂”，想复刻一些在外吃到惊艳的菜肴，却总是差那么点意思。直到我翻开这本书，我才恍然大悟！它不是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地剖析了每一道菜之所以流行的“秘密”。比如，书里对“宫保鸡丁”的讲解，不仅仅是告诉你放多少辣椒、多少花椒，而是告诉你如何通过火候的精准把控，让鸡肉保持滑嫩的同时，又带着微微的焦香；如何调配出那一碗酸甜麻辣恰到好处的酱汁，而不是那种一味追求重口味的粗暴。书中对于食材的选择也有独到的见解，强调了时令与新鲜度对于菜品风味的重要性，甚至连一些看似不起眼的配料，书里都给出了详细的解释，说明它们是如何影响最终的口感和香气的。我特别喜欢书里那种“刨根问底”的精神，很多我平时做不好或者不理解的地方，在这本书里都能找到令人信服的答案。它让我觉得，做菜不仅仅是把配料扔进锅里，而是一门融合了技术、美学和对食材深刻理解的艺术。我迫不及待地想跟着这本书，一步步解锁那些让我垂涎三尺的餐馆美味！

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