家用空调器原理与维修 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民邮电出版社

作者:梁友奖

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-12-01

价格:22.0

装帧:

isbn号码:9787115086846

丛书系列:

图书标签:

• 家用空调
• 空调原理
• 空调维修
• 制冷技术
• 电器维修
• 家用电器
• 空调故障
• 空调安装
• 空调拆解
• 空调保养

《厨房里的科学魔法》 探寻食物背后的奇妙反应，点燃家的烹饪热情。 你是否曾好奇，为什么面粉遇水会变成面团，而高温则能赋予它诱人的金黄色泽？为什么冰淇淋在室温下会融化，而冷冻则能将其凝固？又是什么让咖啡豆散发出迷人的香气，而发酵的酵母又如何让面包膨胀？《厨房里的科学魔法》将带你一同踏上一场充满惊喜的味蕾与智慧之旅，解开日常烹饪中隐藏的科学奥秘。 本书并非枯燥的教科书，而是以一种轻松、有趣、贴近生活的方式，深入浅出地剖析了我们在厨房里最常接触到的食材和烹饪技巧背后所蕴含的科学原理。从最基础的食材成分分析，到各种烹饪方法的物理化学变化，再到不同食材搭配产生的神奇化学反应，本书将一一为你揭晓。 第一章：食材的秘密——分子与味蕾的对话 水的魔法： 为什么水是生命之源，也是烹饪的关键？我们将探讨水分子的结构，理解水在溶解、传导热量、改变食材质地方面的作用。从焯水到炖煮，水的不同形态和状态如何影响食物的风味和口感。 碳水化合物的变形记： 面粉、米饭、糖……这些日常主食的化学本质是什么？我们将深入了解淀粉的糊化过程，糖的焦糖化反应，以及它们如何为我们的餐桌带来丰富多样的口感和风味。你会惊叹于简单的米饭在不同烹饪方式下会呈现出怎样的变化。 蛋白质的艺术： 肉类、蛋、奶制品，这些富含蛋白质的食材在烹饪过程中会发生怎样的奇妙变化？从蛋清的凝固到肉类的嫩化，本书将为你解读美拉德反应的奥秘，让你理解为什么煎牛排时会有诱人的焦香，而炖肉为何能入口即化。 油脂的魅力： 食用油不仅是传导热量的媒介，更是风味的载体。我们将探讨不同油脂的化学特性，以及它们在煎、炸、炒过程中对食物风味和质地的影响。你将学会如何选择最适合的油来烹饪出最佳口感的菜肴。 香料的交响曲： 为什么不同的香料能赋予食物截然不同的风味？本书将为你揭示香料中活性成分的化学结构，以及它们如何在加热过程中释放出迷人的香气，让你成为厨房里的调香大师。 第二章：火的艺术——烹饪技法的科学解读 煎炒炸的温度与反应： 为什么高温能让食物表面变得酥脆？我们将详细解析煎、炒、炸等高温烹饪方式中的美拉德反应和焦糖化反应，以及高温对食材水分流失和营养成分的影响。 炖煮焖的温情： 低温慢炖如何让食材变得软糯入味？本书将探讨水和蒸汽在炖煮过程中的作用，以及如何通过精确的温度控制，让食材的纤维充分分解，释放出最纯粹的鲜美。 烘焙的化学魔方： 面包、蛋糕、饼干……这些烘焙食品的蓬松和酥脆是如何实现的？我们将深入了解酵母发酵的原理，鸡蛋在烘焙中的作用，以及面粉、糖、脂肪在高温下的复杂化学变化，让你成为烘焙达人。 蒸的智慧： 蒸是一种保留食材原味和营养的烹饪方式，其背后的科学原理是什么？我们将探讨水蒸气如何均匀地加热食物，同时最大限度地减少营养流失。 第三章：味蕾的探索——食材搭配与风味创造 酸甜苦辣咸的化学： 这些基础的味道是如何被我们的味蕾感知到的？本书将从化学分子的角度解析各种味道的来源，并探讨它们之间的相互作用，以及如何通过巧妙的搭配创造出更丰富的味觉体验。 鲜味的秘密： 为什么有些食物吃起来特别“鲜”？我们将揭示谷氨酸钠等鲜味物质的化学结构，以及它们是如何与我们的味蕾产生共鸣的，让你理解日式高汤和浓郁酱汁的奥秘。 风味的层次感： 如何让一道菜肴拥有丰富而立体的风味？本书将引导你思考不同食材的风味特征，以及如何通过烹饪顺序、温度控制和调味技巧，创造出回味无穷的味觉层次。 第四章：厨房里的安全与健康 烹饪中的营养流失与保留： 哪些烹饪方式会损失营养，又有哪些能最大限度地保留维生素和矿物质？本书将为你提供科学的烹饪建议，让你在享受美味的同时，也能摄取到最全面的营养。 食材的保鲜与变质： 食材是如何变质的？如何通过科学的方法延长食材的保鲜期？我们将探讨微生物的作用，以及冷藏、冷冻、腌制等保鲜方法的科学原理。 《厨房里的科学魔法》不仅仅是一本关于烹饪的书，它更是你进入厨房的“智慧钥匙”。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇，都能在这本书中找到乐趣和启发。翻开它，你会发现，你家的厨房不再只是一个制作食物的地方，更是一个充满科学奇迹的实验室，每一次的尝试都可能带来意想不到的惊喜。让烹饪变成一件充满智慧和乐趣的事情，用科学的眼光，品味每一道佳肴的独特魅力。

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我是一个对居家DIY有强烈兴趣的爱好者，我希望能通过自学来处理家里空调的小毛病，节省请师傅上门的费用。因此，我选择了这本书，期待它能提供清晰易懂的步骤指导。但事实证明，这本书的“维修”部分更像是写给专业技术人员看的“操作手册”，而不是给普通用户的“入门指南”。它的语言风格过于技术化，充斥着大量未经解释的专业术语，比如“四通阀的换向时序”、“过热度与过冷度的精确测量方法”等，这些描述对于初学者来说简直是天书。并且，它几乎没有提供任何关于安全操作的详细警告，比如拆卸高压管路时需要注意的事项、测量高压电容时的放电步骤等等，这些关键的安全环节被轻描淡写地一笔带过。我感觉这本书更像是一本为了应付课程考试而匆忙编纂的教材，缺乏对读者学习曲线的关怀和实际操作的细致引导。

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作为一个资深家电维修师傅，我对市面上大部分的维修手册都保持着审慎的态度，毕竟很多都是理论大于实践的“花架子”。然而，这本书在某些细节处理上的粗糙程度，超出了我的心理预期。比如，在讲解常见故障代码的排除流程时，它仅仅是罗列了厂家提供的官方说明，并没有结合实际维修中遇到的各种“疑难杂症”进行深入分析。真正的维修经验是建立在对各种干扰因素和非标情况的判断上的，这本书里完全没有体现出这一点。比如，高压保护和低压保护同时触发的复杂情况，书里只是用一句“检查制冷剂压力”带过，这对于一个新手来说毫无帮助，对于老手来说更是浪费时间。我期望能看到一些“野路子”或者说独到的经验分享，比如如何判断蒸发器结霜的真正原因，或者特定品牌空调主板上的元件级维修思路，但这些深度内容在这本书里是找不到的，它只停留在教科书的表面层次。

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我完全是被书名中“原理与维修”这几个字吸引购买的，本以为能找到一本深入浅出、理论与实践紧密结合的宝典。然而，读完前三章关于热力学基础和系统构成的部分，我发现作者对“原理”的理解似乎还停留在上世纪八九十年代的水平。书中引用的许多经典案例和图示，在现代直流变频、新冷媒技术的空调上已经很难对号入座了。更令人气恼的是，当涉及到电子控制部分时，很多描述都显得过于笼统和模糊。比如，在讲解PFC电路的稳定作用时，文字描述晦涩难懂，配上的电路图又过于简化，导致我这个有一定的电子基础的读者，也需要反复查阅其他更专业的电源书籍来辅助理解。这本书在连接理论与现代实践的桥梁上做得非常薄弱，读完后感觉知识点是零散的，并没有形成一个完整的知识体系，对于想要精通技术的读者来说，这本书的作用非常有限。

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这本书的排版和印刷质量简直是灾难，我收到的时候就觉得不太对劲。纸张的质感很粗糙，油墨似乎也没调匀，有些地方的图例印得模糊不清，我得凑得很近才能勉强分辨出那些电路符号。更别提章节之间的过渡了，完全没有逻辑可言，前一页还在讲压缩机的原理，下一页突然就跳到了遥控器的代码设置，让人摸不着头脑。我本来是想系统学习一下空调的制冷循环，结果发现书里对基础理论的阐述非常肤面化，很多关键的公式推导过程直接省略了，感觉作者是把一篇篇零散的笔记硬塞进了一本书里，根本没有经过系统的整理和校对。特别是关于变频技术的章节，内容陈旧得让人发指，里面提到的参数和最新的行业标准完全脱节，读起来非常令人沮丧。我花了这么多钱，本指望能有一本权威、实用的参考书，结果收到的却是一本让人心烦意乱的印刷品。

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从排版设计和内容组织来看，这本书的设计者显然没有考虑到现代读者的阅读习惯。每一页的信息密度都大得惊人，几乎没有留白，密密麻麻的文字和图表挤在一起，让人视觉疲劳。更让我困惑的是，索引系统做得极其糟糕，当我想要查找某个特定部件（比如化霜传感器）在书中的所有相关信息时，翻遍了索引页也找不到一个明确的定位点，要么就是索引指向的页码内容与我预期的完全不符。这极大地降低了这本书作为工具书的实用价值。一本好的技术参考书，应该像一个高效的工具，让人能快速定位问题、找到解决方案。但这本《家用空调器原理与维修》却更像是一个装满了资料的旧档案柜，内容或许有，但缺乏有效的检索和分类机制，使得每一次查阅都变成了一次耗时费力的“考古挖掘”。我希望未来的版本能在结构优化和用户体验上下更大的功夫。

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