本書較係統地介紹瞭現代飯店管理的理論和方法,並按飯店餐飲經營運作的先後順序,比較全麵、完整地闡述瞭餐飲計劃管理、餐飲原料的采購管理、餐飲庫存管理、餐飲産品的生産管理、餐飲銷售管理和餐飲服務管理等內容，在編排上具有較強的科學性和係統性。本書既可以作為高等旅遊院校（係）的專業教材和飯店管理專業成人教育的專業教材，也可作為飯店有關管理人員、各類旅遊院校教師的參考用書。
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