本書全麵介紹瞭蔬菜品質的內容和影響蔬菜品質的因素。本著應用為主的原則，書中列舉瞭大量實例，資料翔實可靠，對指導高品質蔬菜的栽培、育種、貯藏、加工和消費具有重要意義。本書可供植物生産類、食品貯藏與加工類以及烹飪類專業的科研院所師生和相關技術人員參考。
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