本書是杭州餐旅研究與創作中心繼《餐馀典案例及點評》之後推齣的又一力作。與前者專注於餐飲內部管理不同，本書是從餐飲企業“對外”的角度即市場角度來考察餐飲管理。為此，本書結閤餐飲市場基本原理，編譯、收錄瞭中外餐飲企業營銷案例80個並逐一予以瞭簡要評析。全書共七章（不包括緒論），采用瞭與前一本管理案例相類似的結構，即每章分為兩個部分，第一部分為餐飲營銷理論提要，第二部分為與該章理論提要相應的案例及其點評。
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