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乳品科学与技术
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简体网页||繁体网页
孔保华 作者
译者
2008-3 出版日期
437 页数
42.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787030133120 图书编码

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发表于2024-11-29

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乳品科学与技术 在线电子书 图书描述

《乳品科学与技术》全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，同时，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。本教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献，总结了十几所院校的乳品教学成果，从总体上讲，可分为乳品科学和乳制品加工和乳品质量控制三大部分。主要内容包括：乳用家畜品种、乳的生产、乳的物理化学、鲜乳的加工处理、乳中的微生物、巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳中生物活性物质及功能性乳制品、乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等。

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