本书从乳状液科学及其相关的技术基础理论和实用工艺的角度，对乳状液的研究现状进行了系统地分析和讨论。试图运用当代胶体与界面科学的理论来阐明乳状液的形成、稳定、破坏的基本原理，揭示和总结乳状液体系的特征和规律，为乳状液在国民经济中的应用提供理论指导。
全书共十二章，全面系统地介绍了乳状液的形成和乳状液的物理化学，深入分析了乳状液的各种破坏过程，包括沉降与分层、聚结、絮凝、奥氏熟化、变型的机理
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