本書從乳狀液科學及其相關的技術基礎理論和實用工藝的角度，對乳狀液的研究現狀進行瞭係統地分析和討論。試圖運用當代膠體與界麵科學的理論來闡明乳狀液的形成、穩定、破壞的基本原理，揭示和總結乳狀液體係的特徵和規律，為乳狀液在國民經濟中的應用提供理論指導。
全書共十二章，全麵係統地介紹瞭乳狀液的形成和乳狀液的物理化學，深入分析瞭乳狀液的各種破壞過程，包括沉降與分層、聚結、絮凝、奧氏熟化、變型的機理
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