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出版者:未定义出版社

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出版时间:2002-01-01

价格:25.0

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isbn号码:9789579550833

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• 肉类
• 食谱
• 宴客
• 简易
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 聚餐

《慢炖时光：解锁食材原味》 本书并非一本关于快餐式宴请的指南，而是邀您一同踏上一段深入食材灵魂的烹饪之旅。它致力于发掘那些被时间沉淀出的醇厚滋味，让每一口都充满故事与温暖。在这里，我们不追求繁复的技巧，也不推崇昂贵的稀有食材，而是将焦点放在如何通过耐心与爱，将寻常的食材转化为令人难忘的美味。 慢炖的艺术，并非繁琐，而是精妙 “慢炖”并非意味着漫长的等待，而是对食材本身特性的一种尊重和理解。它是一种烹饪哲学，一种在厨房中感受时间流淌的仪式。本书将带您领略如何通过低温、长时间的烹饪，让肉类纤维变得酥烂，释放出深藏不的鲜美。您将学会控制火候的微妙之处，掌握香料与肉类融合的黄金比例，以及如何利用食材自身的汁水，创造出浓郁醇厚的口感。 从农场到餐桌，品味本真 我们相信，最好的味道源自最纯粹的食材。因此，本书的每一道食谱都强调食材的选择。我们将引导您认识不同部位的肉类，了解它们的特性，并根据这些特性选择最适合的烹饪方式。无论是一块质朴的猪肩肉，还是一块鲜嫩的牛腩，本书都会告诉您如何通过慢炖，将其转化为餐桌上的亮点。我们鼓励您走进当地市场，与供应商交流，寻找那些经过精心饲养、拥有自然风味的肉类。当您品尝到一块在慢炖中释放出全部潜力的肉时，您会明白，这其中的美味，是任何速成技巧都无法比拟的。 家常的温暖，宴请的惊喜 慢炖的魅力在于，它既能回归家庭日常的温馨，也能成为招待亲朋好友的惊喜。想象一下，当您在家中准备一顿温馨的晚餐，空气中弥漫着肉类与香料混合的诱人香气，家人围坐在一起，分享这份由时间慢煮而成的美味。这是一种简单却无比幸福的体验。而当有客人来访时，一道精心慢炖的菜肴，无需您在厨房手忙脚乱，却能以其醇厚的口感和深邃的风味，赢得满堂彩。本书中的食谱，从简单的炖肉到更具层次感的酱汁，都能让您轻松应对不同场合。 不只是一本食谱，更是一种生活态度 《慢炖时光》不仅仅是提供一系列的烹饪方法，它更是一种邀请，邀请您放慢脚步，在厨房中找到属于自己的宁静与乐趣。在快节奏的现代生活中，为自己和所爱的人腾出时间，用心去烹饪，去感受食材的变化，去品味生活的真谛。这本书将成为您厨房中的得力助手，也是您开启一段全新烹饪旅程的起点。 内容概览（非完整清单，仅为启发）： 基础慢炖技巧： 深入解析慢炖的原理，包括锅具选择、火候控制、液体配比等。 部位解析与选择： 详细介绍不同肉类（猪肉、牛肉、羊肉、禽类）的经典慢炖部位，以及如何根据部位特点进行选择。 香料的魔法： 探讨香料如何与肉类产生奇妙的化学反应，提供一系列经典及创意的香料搭配方案。 风味基底的构建： 学习如何制作醇厚的肉汤、高汤，以及如何利用蔬菜、香草为慢炖菜肴增添层次。 经典慢炖菜肴： 牛肉篇： 红酒慢炖牛肉、香料炖牛腱、啤酒炖牛腩等。 猪肉篇： 苹果酒炖猪肩肉、迷迭香烤猪肋排（慢炖后收汁）、香菇炖猪蹄等。 羊肉篇： 慢炖羊腿佐香草、孜然烤羊肩肉（慢炖后高温烤制）等。 禽类篇： 迷迭香全鸡慢炖、香草炖鸡腿等。 酱汁与配菜的艺术： 掌握如何制作与慢炖肉类相得益彰的酱汁，并提供简易的配菜建议，让您的餐点更完整。 剩菜的变身： 学习如何巧妙处理慢炖后的剩余食材，将其转化为新的美味。 慢炖的灵感： 鼓励您在掌握基本技巧后，发挥创意，创造属于自己的慢炖佳肴。 本书旨在帮助您重拾烹饪的乐趣，感受慢炖带来的深邃风味，并在每一次的烹饪中，发现属于自己的那份满足与成就。让您的厨房，成为一个充满香气与温暖的港湾。

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作为一本可能侧重于“宴客”主题的料理集，我原本预期它会充斥着大量繁复的刀工展示和耗时过长的预处理流程，但事实却大大出乎我的意料。它的结构安排非常注重效率和时间的管理。作者似乎深谙现代人快节奏的生活，将许多看似复杂的菜式，巧妙地拆解成了可以提前准备的部分和现场快速完成的部分。例如，在处理一桌宴席时，它会明确指出哪些酱汁或腌料可以提前一天制作，哪些配菜可以焯水后冷藏备用。这套“分步走”的策略，极大地缓解了我在正式宴客前手忙脚乱的窘境。书中对于不同食材的替代方案也介绍得非常细致，如果你临时找不到某种特定的进口调料，它会提供几种非常容易在本地市场买到的替代品建议，并且会预估替换后风味上的细微差别。这种对现实操作环境的充分考量，让这本书的实用价值瞬间提升了一个档次，它真正做到了将“理想中的美味”落地到“实际的厨房操作”中。

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我必须赞扬这本书在食材搭配逻辑上的深度思考。它不仅仅是罗列了各种菜谱，而是提供了一套完整的“风味平衡系统”。比如，在推荐一系列菜肴时，它会考虑酸、甜、咸、辣以及口感（脆、糯、滑）之间的相互制约和烘托关系。当你在设计一份菜单时，可以清晰地看到，如果主菜是偏浓郁的红烧风格，那么配菜就会倾向于清爽或酸口的素菜来解腻。这种宏观的菜单规划能力，是我在其他同类书籍中很少见到的。它引导读者跳出“做好一个菜”的思维定式，进入到“如何组织一顿完美的用餐体验”的更高层面。此外，书中对不同季节食材的推荐也做得非常到位，强调了“不时不食”的传统理念，使得每一道菜都最大限度地利用了当季最新鲜的原料，这不仅关乎风味，更是一种对健康和可持续饮食的尊重。

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这本书的知识延展性和启发性，远远超出了我对一本“食谱”的初始设定。它仿佛内置了一个小型烹饪词典和文化背景补充库。我发现在一些传统菜肴的介绍后，作者会用一小段文字，简要介绍该菜肴的地域归属、历史演变，甚至是它在特定节日中的象征意义。这使得每一次尝试制作新菜肴，都变成了一次有趣的文化探索之旅。更棒的是，它鼓励读者进行个性化创新。在每道菜的末尾，作者总会抛出一个开放性的问题，比如“如果你想加入一些地中海风味，你会选择哪种香草？”或者“试着用发酵的酸味来替代传统的醋，会有什么惊喜？”这种引导性的提问，有效激活了读者的创造力，不再是将食谱视为不可逾越的教条，而是可以自由发挥的蓝图。这本书培养的不是只会复制食谱的厨师，而是具有独立思考能力的“美食家”。

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这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种居高临下的“大师教导”的口吻，反而像是邻家那位烹饪高手，娓娓道来，带着一种让人倍感亲切的烟火气。作者在介绍每道菜的背景故事时，总能穿插一些非常实用的生活小窍门，比如处理特定食材的最佳时机，或者在什么季节选用哪种香料风味更佳。我特别欣赏它在“失败案例分析”这一章节的处理方式。它没有回避做菜中可能遇到的挫折，而是坦诚地列举了几个常见的错误，并用幽默风趣的语言进行了解释和纠正，这对于新手来说简直是救星。这种亦师亦友的交流感，极大地降低了烹饪的门槛，让人觉得“原来这么做是错的，下次我就可以避免了”。阅读过程中，我感觉作者不仅仅是在传授技艺，更是在传递一种享受烹饪过程的心态——放松、耐心、并对最终的成果保持一份合理的期待。这种温暖且富有人情味的文字力量，是很多纯粹技术手册所缺乏的。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了那种略带磨砂质感的厚磅纸张，触感温润，颜色是沉稳的墨绿色，点缀着烫金的简约字体，透露出一种低调的质感。内页的纸张选择也十分考究，米白色调，有效减轻了长时间阅读带来的视觉疲劳。更值得称赞的是排版布局，清晰明了，行距和字号的拿捏恰到好处，即便是光线不佳的环境下翻阅，也不会感到吃力。我尤其喜欢它在食材展示部分的用心，很多关键步骤的图片都是采用高清全彩大图，光影处理得非常专业，食物的纹理和色泽都表现得淋漓尽致，让人仅仅是看着图片就仿佛能闻到香气。它不是那种市面上常见的花里胡哨的食谱书，它更像是一本可以放在客厅茶几上，随时拿起来翻阅的精致生活指南。从拿到手的那一刻起，我就感觉它不仅仅是一本工具书，更像是一个邀请，邀请我走进一个更精致、更注重细节的烹饪世界。它的设计语言非常统一，从目录到索引，都遵循着一种极简主义的美学原则，体现出编者对阅读体验的深度思考。

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