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出版者:东北财经大学出版社

作者:王志跃

出品人:

页数:138 页

译者:

出版时间:2003年04月

价格:16.00

装帧:平装

isbn号码:9787810842297

丛书系列:

图书标签:

• 快餐
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• 烹饪
• 美食
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• 餐饮
• 食品
• 饮食

《舌尖上的温情：一碗面的乡愁》 这本书，是关于食物，更是关于人。它并非罗列菜谱，也非评述技艺，而是通过一碗碗寻常的食物，串联起一段段鲜活的人生故事。从北国风雪中的热腾腾饺子，到江南水乡的清淡素雅汤面，再到西南山区的辛辣小吃，每一道用心制作的食物，都承载着一方水土的文化基因，也寄托着游子的思念与乡愁。 故事的主人公，并非大腕名厨，而是那些默默在街头巷尾、市井小店里，用双手和汗水，将平凡食材变成温暖慰藉的普通人。有年过花甲，却依然坚持凌晨四点起床，只为煮出最地道猪骨汤面的老奶奶；有从繁华都市回到故乡，用祖传秘方重振家族小面的年轻人；也有漂泊异乡，靠着一口家乡味道，慰藉孤独灵魂的打工者。他们的故事，或喜或悲，或平淡或跌宕，都随着食物的香气，缓缓铺展开来。 书中的每一章节，都围绕着一种具象化的食物展开。比如，“一碗豆浆的唤醒”，讲述的不仅仅是清晨一杯豆浆的香醇，更是那个时代，关于早餐的集体记忆，关于父母辛勤劳作的身影，关于孩子在灶台边嬉闹的童年。再比如，“一盘炒饭的坚守”，描绘的是一位失意的厨师，如何在一家毫不起眼的小店里，用最简单的食材，炒出承载着他人生信条和对美食执着的味道。他失败过，也迷茫过，但手中的锅铲，是他与世界对话的方式，而那盘粒粒分明的炒饭，是他对生活最温柔的回应。 《舌尖上的温情：一碗面的乡愁》更深刻地探讨了食物与情感的羁绊。食物，不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是连接过去与现在，连接人与人之间的情感纽带。一碗面，可以是一个家庭团聚的象征，一句“回家吃饭”的呼唤；一次简单的炒菜，可以是一份不善言辞的关爱，一个默默付出的身影。书中那些关于美食的描写，并非冰冷的烹饪技巧，而是充满了温度和人情味。那种热气腾腾的烟火气，那种忙碌而有序的厨房场景，那种顾客与店主之间淳朴的交流，都让人感受到生活最真实、最动人的细节。 作者以细腻的笔触，捕捉食物的细微之处，从食材的选择，到烹饪的过程，再到最后的呈现，都充满了讲究。然而，这些讲究并非为了炫耀厨艺，而是源于对食物的尊重，对食客的真诚。比如，在描写一道需要耐心发酵的面点时，作者花了大量的笔墨去描绘发酵过程中微生物的奇妙变化，以及制作者对时间的耐心等待，这不仅仅是制作工艺的展示，更是对自然力量和生命力的赞颂。 同时，本书也穿插了作者对当下社会生活的一些观察与思考。在快节奏的现代社会，人们似乎越来越追求效率，却也渐渐失去了与食物、与生活的连接。那些曾经充满人情味的市井小店，正在被标准化、流水线化的餐饮模式所取代。人们在享受便捷的同时，也可能在不经意间，失去了许多宝贵的味蕾记忆和情感体验。本书便是对这种趋势的一种反思，它希望唤醒读者心中对食物的敬畏，对生活的慢下来，去感受那份被遗忘的温情。 《舌尖上的温情：一碗面的乡愁》是一本能够引发共鸣的书。无论你身在何处，无论你的口味偏好如何，当你翻开这本书，你总能在字里行间，找到属于自己的那份“味道”。它不提供快速解决方案，不贩卖人生鸡汤，只是静静地讲述那些与食物有关的故事，让你在阅读的过程中，不知不觉间，也勾起了自己内心深处，对家、对亲情、对那些曾经温暖过你的味道的回忆。它像是一张泛黄的老照片，勾起你内心最柔软的角落；它又像是一杯温热的茶，让你在繁忙的生活中，找到片刻的宁静和慰藉。 这是一本关于“吃”的书，但它真正想告诉你的，远不止于“吃”。它关于传承，关于记忆，关于爱，关于那些构成我们生活最基本，也最动人的元素。它提醒我们，在这个纷繁复杂的世界里，总有一些简单而纯粹的东西，值得我们去珍视，去守护，去用心品味。它是一次关于味蕾的旅行，更是一次关于心灵的洗礼。

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这本书的结构安排着实令人拍案叫绝，它不像我之前读过的那些食谱那样板着脸孔，而是用一种近乎侦探小说的手法，层层剥开了某个特定历史时期欧洲宫廷菜肴的神秘面纱。作者的考据功夫令人叹为观止，为了追溯一道“失传的野禽冻”的真正起源，他引用了大量中世纪的手稿和当时贵族的私人信件，那些细节的描绘——比如宴会厅里熏香的味道，蜡烛的滴落速度——都让人身临其境。我特别喜欢他探讨“仪式感”的部分，如何通过餐桌的布置、餐具的选择，甚至用餐者的着装，来烘托食物的价值和地位。读到某一章，我甚至忍不住停下来，拿出镜子审视了一下自己日常的用餐习惯，意识到我们已经失去了太多对“享受”的敬畏。这本书与其说是讲吃，不如说是讲一种逝去的文明符号。语言是偏学术的，但又不失文学的韵味，读起来非常过瘾，简直是为历史爱好者和美食鉴赏家量身定做的一部巨著。

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这本书简直是美食界的“魔术师”！我从来没想过，那些看似寻常的家常菜，在作者的笔下能焕发出如此惊人的生命力。读完这本《XXX》（此处应为其他书名，避免提及中式快餐），我仿佛经历了一场味蕾的环球旅行。作者对于食材的理解已经到了近乎偏执的程度，从北方的粗犷豪放到南方的细腻婉约，每一种风味都被精准地捕捉并呈现出来。尤其让我印象深刻的是他对“时间”在烹饪中作用的阐述，慢炖的浓郁、快炒的爽脆，不再是简单的烹饪步骤，而是一种哲学。我试着按照书中的方法改良了我家的红烧肉，那色泽、那口感，简直是质的飞跃，连我那个挑食的女儿都多吃了一碗饭。这本书的叙事风格非常活泼，充满了生活气息，完全没有那种高高在上的教条感，更像是邻家大厨在耳边低语传授秘籍。它让我重新审视了厨房，原来烹饪不只是为了果腹，更是一种充满创造力和情感连接的过程。

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这部作品像是一部色彩斑斓的游记，作者显然是位深爱着自然和风土人情的旅行家。他没有过多纠结于复杂的烹饪技巧，而是将重点放在了“发现之旅”上。跟随他的文字，我仿佛坐着简陋的木船穿梭在亚马逊河的支流，亲眼见证了当地土著如何利用雨林中独特的植物根茎来为食物增添奇特的酸度和香气。他对于那些地方性、甚至即将失传的采摘和初加工方法的记录，充满了尊重和急切感，仿佛生怕自己慢了一步，这些宝贵的知识就会随着时代变迁而消失。这本书的排版和配图也极其出色，那些手绘的植物素描和现场拍摄的广角照片，为文字增添了强大的说服力和美感。读它的时候，我常常需要放下书，去厨房翻找一些陌生的香料，想象着那种远方的味道，着实是一次精神上的大冒险。这本书最吸引我的地方在于它告诉我们：最好的食材，往往藏在最不为人知的地方。

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坦白说，这本书一开始的基调让我有些不适应，它非常、非常注重“理论基础”，开篇花了将近三分之一的篇幅来讲解微生物学和热力学在烘焙中的应用。作为一个主要在周末随便烤点东西的休闲爱好者，我差点想把它扔到一边。然而，当我耐心读下去，并开始理解“为什么”面团会发酵，以及“如何”精确控制烤箱内的蒸汽压力时，我忽然明白了作者的良苦用心。这不再是简单的“按照配方做”，而是掌握了背后的“底层逻辑”。我尝试用书中学到的关于酵母活性的知识去调整我的欧包配方，结果面包的内部结构形成了完美的“气孔蜂窝”，那种成就感是之前单纯模仿食谱绝对无法比拟的。作者的文笔非常精准、冷静，带着一种科学家的严谨，但正是这种严谨，让我对这本书产生了前所未有的信任感。它把烘焙提升到了一个全新的、科学的高度，对于想要精通技艺的人来说，是不可多得的宝典。

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我通常不太喜欢那种过度抒情、充斥着“诗意”的散文集，但这本书却出乎意料地触动了我内心最柔软的地方。它聚焦于一个城市里的几代人，围绕着同一间老式茶楼发生的故事。作者的笔触细腻得像丝绸，他没有直接描述食物的味道，而是通过人物的对话、眼神的交汇、以及对光影的捕捉，来暗示食物在人们生活中的情感重量。比如，某位老人总是在清晨点一壶酽茶，那份对时间的掌控，其实是对逝去年华的一种温柔缅怀。这本书的叙事节奏非常缓慢，像极了老式留声机里播放的爵士乐，每一个音符（每一个场景）都恰到好处地停留，让人有足够的时间去回味和感受。它成功地将“食物”从单纯的感官对象，提升为了一种承载记忆、维系家族情感的载体。读完后，我做的第一件事就是去拜访了我童年记忆里的那家老式面馆，那份带着烟火气的温暖，这本书帮我重新找了回来。

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