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出版者:高等教育出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-06-01

价格:8

装帧:简裝本

isbn号码:9787040026863

丛书系列:

图书标签:

• 西餐
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《舌尖上的浪漫：一场穿越欧洲的法式甜点之旅》 简介 提起法式甜点，你的脑海中是否浮现出精致的外观、细腻的口感，以及那份难以言喻的甜蜜与浪漫？《舌尖上的浪漫：一场穿越欧洲的法式甜点之旅》将带领你深入法式甜点的世界，从巴黎街角的烘焙坊到普罗旺斯乡间的家庭厨房，为你揭开那些令人垂涎的美味背后，所蕴含的文化、历史与精湛技艺。 本书并非一本枯燥乏味的烹饪手册，而是一场充满故事与情感的味蕾探险。我们将循着古老的食谱，追溯每一款经典甜点的起源，了解它们是如何在历史的长河中演变，又如何成为法式生活美学不可或缺的一部分。你将了解到，法式甜点不仅仅是糖、面粉和奶油的简单结合，它更是一种艺术，一种对细节的极致追求，一种对生活的热爱与仪式感的体现。 目录预览（章节精选） 第一章：巴黎的甜蜜密码——经典法式蛋糕的诞生 马卡龙的秘密： 从最初的杏仁饼干到如今色彩斑斓、口感多变的艺术品，马卡龙的发展史本身就是一个精彩的故事。我们将深入解析制作完美马卡龙的每一个关键步骤，从杏仁粉的选择、蛋白霜的打发，到饼壳的烘烤和内馅的搭配，让你掌握制作出轻盈酥脆、内里湿润的秘诀。我们会分享如何调配出令人惊艳的色彩，以及如何创意地组合各种风味，创造出独一无二的马卡龙。 歌剧院蛋糕的层叠艺术： 这款以巴黎歌剧院命名的蛋糕，以其精致的层次感和浓郁的咖啡巧克力风味闻名。我们将带你领略歌剧院蛋糕的经典构造，从浸泡咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕，到柔滑的咖啡奶油霜和浓郁的巧克力甘纳许，一步步解析如何堆叠出这件味觉与视觉的双重享受。 闪电泡芙的优雅曲线： 细长的造型、酥脆的外壳和充盈的奶油馅，闪电泡芙以其独特的魅力征服了无数人。我们将探索不同口味的闪电泡芙，从经典的巧克力、咖啡口味，到更富创意的水果、抹茶口味。你将学会如何制作出形状完美的泡芙壳，以及如何调配出顺滑、浓郁、风味十足的馅料。 第二章：普罗旺斯的阳光味道——水果与花香的交响曲 柠檬挞的明媚清爽： 普罗旺斯的阳光，与新鲜柠檬的酸甜，共同谱写了这款经典挞的乐章。我们将教你如何制作出香酥可口的挞皮，以及如何调制出酸甜平衡、口感顺滑的柠檬馅。你将了解到不同品种柠檬的特点，以及如何运用香草、薰衣草等当地食材，为柠檬挞增添更多层次的风味。 覆盆子歌剧院（Framboise Opera Cake）的夏日诱惑： 在经典歌剧院蛋糕的基础上，我们融入了新鲜覆盆子的酸甜风味，带来更加清新的口感。本书将介绍如何巧妙地将覆盆子元素融入蛋糕的各个层面，从覆盆子果酱、覆盆子奶油，到新鲜覆盆子的点缀，让你品尝到夏日午后的浪漫气息。 薰衣草马卡龙的异域风情： 当普罗旺斯的标志性香草——薰衣草，遇上法式甜点的代表——马卡龙，会碰撞出怎样的火花？我们将探索如何将薰衣草的芬芳巧妙地融入马卡龙的饼壳和内馅中，带来一种独特的、令人陶醉的味觉体验。 第三章：慕斯与库利的浪漫——轻盈如梦的甜点世界 巧克力慕斯的丝滑秘密： 巧克力慕斯，以其入口即化的丝滑口感和浓郁的巧克力风味，成为许多人心中的最爱。本书将深入解析制作完美巧克力慕斯的技巧，包括巧克力的选择、蛋黄与糖的打发、奶油的打发程度，以及如何通过翻拌手法，让慕斯呈现出极致的轻盈与顺滑。 莓果库利的鲜艳色彩： 鲜艳的莓果库利，不仅为甜点增添了美丽的色彩，更带来了天然的酸甜风味。我们将学习如何制作出晶莹剔透、风味纯正的各种莓果库利，并探索它们与慕斯、蛋糕等其他甜点的完美搭配。 百香果慕斯的异域风情： 百香果独特的酸甜口感，为慕斯带来了截然不同的热带风情。本书将指导你如何运用百香果汁、果肉，制作出清新怡人、风味浓郁的百香果慕斯，让你仿佛置身于热带的阳光之下。 第四章：烘焙的温度与时光——面包与酥点的艺术 可颂的螺旋之美： 每一层酥脆的饼皮，都凝聚着耐心与技巧。我们将带你走进可颂的制作过程，从黄油的软化、面团的折叠（叠被子）、醒发，到最后的烘烤，让你体会到制作出层次分明、口感酥脆的可颂的乐趣。 法式长棍面包的质朴魅力： 简简单单的原料，却能烘烤出令人惊叹的美味。本书将介绍制作经典法式长棍面包的要点，包括酵母的选择、面团的揉捏、发酵的掌控，以及如何通过高温烘烤，获得外脆内软的口感。 丹麦酥的丰富变化： 酥脆的饼底，搭配上各种甜蜜的馅料，丹麦酥总能给人带来惊喜。我们将探索丹麦酥的多种变化，包括水果、坚果、巧克力等馅料的制作与搭配，让你轻松在家制作出媲美专业烘焙店的美味。 第五章：创意无限的法式甜点——个性化的风味探索 抹茶与红豆的东方邂逅： 将东方韵味的抹茶与红豆，巧妙地融入法式甜点中，会产生怎样的奇妙反应？本书将提供一些融合中法风味的创意甜点，让你在品尝法式浪漫的同时，也能感受到东方传统的温馨。 香料与巧克力的奇妙组合： 肉桂、豆蔻、丁香等香料，与浓郁的巧克力结合，能带来意想不到的味觉层次。我们将探索如何运用香料提升巧克力的风味，创造出更加复杂、迷人的巧克力甜点。 季节限定的惊喜： 随着季节的变化，选用当季最新鲜的水果与食材，是法式甜点的一大特点。本书将提供一些根据不同季节设计的创意甜点，让你在一年四季都能品尝到最新鲜、最美味的法式风味。 不仅仅是食谱，更是一种生活态度 《舌尖上的浪漫：一场穿越欧洲的法式甜点之旅》不仅仅是一本关于如何制作美味甜点的书，它更是对一种精致生活方式的描绘。通过这本书，你将了解到： 法式甜点背后的历史与文化： 每一款甜点都有其独特的起源和故事，它们反映了法国不同地区的风土人情和历史变迁。 食材的精挑细选： 法式甜点对食材的要求极高，从面粉、黄油、鸡蛋到水果、巧克力，每一个环节都至关重要。 对细节的极致追求： 从面糊的稠度到烘烤的时间，从奶油的打发到装饰的点缀，每一个小小的细节都可能影响最终的口感和外观。 分享与传递的快乐： 制作甜点，不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，更是为了与家人、朋友分享甜蜜，传递爱意。 本书适合谁？ 热爱美食的你： 如果你对法式甜点情有独钟，渴望在家复刻那些令人垂涎的美味，那么这本书将是你的理想选择。 追求生活品质的你： 如果你希望为自己的生活增添更多仪式感，学习制作一些精致的甜点，与家人朋友共享美好时光，那么这本书将为你提供源源不断的灵感。 对烘焙充满好奇的你： 无论你是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，本书都将提供详细的指导和实用的技巧，帮助你提升烘焙技艺。 渴望探索不同文化风味的你： 通过法式甜点，你将有机会深入了解法国的饮食文化，感受欧洲的浪漫情怀。 翻开《舌尖上的浪漫：一场穿越欧洲的法式甜点之旅》，让你的厨房充满浓郁的奶香、清新的果香和甜蜜的幸福感。让我们一起，用甜蜜点亮生活，用美食连接情感。

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我对于这本书中涉及的“工具与设备”章节抱有极大的好奇心和期待。西餐的制作往往依赖于特定的厨具，从高质量的铸铁锅到专业的打蛋器，再到恒温的蒸烤箱，每一种工具的特性都会直接影响最终菜品的成败。我希望这本书不仅仅是简单地罗列这些工具名称，而是能够深入分析不同材质（比如不锈钢、铸铁、陶瓷）在加热和保温性能上的差异及其对特定菜肴的影响。例如，使用铜锅制作酱汁与使用不锈钢锅有何本质区别？烤箱的风扇对烘焙类食物的影响机制是什么？如果能提供针对不同预算和厨房空间的选择建议，甚至是对一些小众但实用的工具（如烟熏枪、虹吸瓶等）的操作指导，那这本书的实用价值将大大提升。它应该能帮助读者建立起一个完善的、与目标菜系相匹配的专业厨房“军械库”。

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这本书的装帧设计得非常雅致，那种沉甸甸的质感拿在手里就让人对里面的内容充满期待。初翻开扉页，扑面而来的是一股淡淡的油墨香，内页纸张的选择也十分考究，既能很好地展现食物的色彩，又不会过于反光伤眼。我想象着那些复杂的法式酱汁和精巧的摆盘艺术，在这样的载体上呈现，一定会有种厚重而专业的历史感。特别是那些配图，如果能清晰地展示出关键步骤的细节，比如刀工的力度把握，或者乳化成功的瞬间纹理，那就太棒了。我期待它不仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一部能够带领我领略西方美食文化脉络的深度指南。我希望能看到对不同菜系起源的考据，对经典烹饪术语的精准解释，比如什么是“蒙太”法，什么是“双重低温慢烤”。这本书的封面设计给我一种经典的、经久不衰的感觉，仿佛随便放在书架上，都能散发出专业人士的气息，让人忍不住想去翻阅学习，而不是那种快餐式的、只提供步骤的浅薄指南。

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最后，我非常关注这本书对于“食材采购与处理”部分的着墨程度。西餐的美味很大程度上建立在对新鲜优质原材料的尊重和最大化利用上。我希望这本书能提供一份详尽的指南，告诉我如何辨别一块上乘的菲力牛排，或者如何判断海鲜的新鲜程度。关于季节性食材的运用也应该有所体现，如何在不同季节利用本地资源制作出具有国际水准的菜肴？处理技巧方面，比如如何正确地给禽类去骨，如何最大程度地保留蔬菜的色泽和营养，这些基础但决定性的操作细节，才是区分业余和专业的关键。如果它能提供一些关于食材储存的“专业小窍门”，比如如何正确冷冻高汤以保持风味，或者不同奶酪的最佳保存环境，那这本书在我心中的地位将无可替代，因为它教授的不仅是烹饪方法，更是一种对食材的敬畏和管理哲学。

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这本书的理论深度绝对是吸引我的一个关键点。我不是那种只想照着菜谱做出一道“像”成品的人，我更想知道“为什么”要这样做。比如，在处理牛排时，不同的熟度对应着内部蛋白质的何种变化？为什么有些甜点需要长时间的低温发酵才能达到最佳风味？我希望这本书能深入讲解食材的分子结构变化、温度控制的精确意义，以及不同烹饪技法背后的科学原理。如果它能用通俗易懂的语言阐释诸如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在西餐中的核心作用，并给出实际操作中的微调指南，那它就超越了一般的烹饪书，上升到了“烹饪学”的层面。我尤其关注关于“平衡”的讨论，酸、甜、苦、咸、鲜这五味的层次感如何在西餐的复杂结构中被构建和平衡，这需要极高的理论支撑。期待它能像一本教科书一样，系统而全面地梳理这些知识点。

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阅读体验上，我非常看重排版的逻辑性和易用性。毕竟，厨房是一个忙碌且容易出错的环境，当我手上沾着黄油或面粉时，我需要迅速地找到我需要的信息，而不需要在复杂的版面中迷失方向。我希望这本书的结构划分极其清晰，比如是按照菜系（法餐、意餐、德餐等）划分，还是按照烹饪阶段（汤、前菜、主菜、甜点）划分。更重要的是，在每一个具体的食谱介绍中，材料的计量单位是否统一且精确？步骤描述是否足够简洁明了，避免使用过于晦涩的行话？如果关键步骤配有图示说明操作手法，那就更好了，比如揉面团到什么程度算是“扩展阶段”，或者将蔬菜切成“布丁状”到底是什么样的几何尺寸。一个好的食谱书，应该能让新手快速上手，同时让经验丰富的厨师也能从中找到启发和校准，这种平衡的排版设计至关重要。

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