豆类食品的营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京师范大学出版社

作者:沈治平

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-02-01

价格:6.0

装帧:

isbn号码:9787303048427

丛书系列:

图书标签:

• 豆类
• 营养
• 食品
• 健康
• 膳食
• 蛋白质
• 植物蛋白
• 素食
• 食疗
• 功能食品

《风味古卷：稻米，五谷之王》 导言： 在中国悠久的饮食文化中，稻米，作为最基础、最普及的食物，承载着中华民族的生存繁衍，也塑造了我们独特的味蕾记忆和烹饪智慧。它不仅仅是一种谷物，更是一种信仰，一种传统，一种连接过去与未来的纽带。《风味古卷：稻米，五谷之王》正是这样一本深入探索稻米世界，从田间到餐桌，从历史到未来的百科全书。本书将带您走进稻米那充满传奇色彩的宏大叙事，揭示它如何成为“五谷之王”，如何影响了人类文明的进程，又如何在当今世界焕发新的生命力。 第一章：稻米的前世今生——文明的起点 稻米的起源与传播： 追溯稻米在长江流域与东南亚的起源，探讨其漫长的驯化历史，以及如何伴随着人类迁徙和贸易，足迹遍布亚洲乃至世界。我们将借助考古发现、古籍文献，勾勒出稻米传播的壮丽图景。 稻米与早期文明的兴衰： 深入分析稻米种植如何支撑起早期文明的繁荣，从美索不达米亚的麦田到中国的稻作农耕，稻米对人口增长、社会结构、国家形成的关键作用。本书将详细阐述稻米在古代社会中的地位，以及与之相关的农业技术、灌溉系统和社会制度。 稻米的世界地图： 从亚洲的水稻梯田到非洲的水稻种植，再到美洲的本土稻种，我们将绘制一张全球稻米种植的分布图，了解不同地区稻米品种的多样性和地域特色，以及它们如何与当地文化深度融合。 第二章：稻米的多彩面貌——品种的万花筒 籼米、粳米、糯米： 详细解读中国最主要的稻米分类，区分它们的形态、口感、烹饪特性，并介绍它们在不同地域菜肴中的应用。我们将深入介绍各分类下的代表性品种，如长粒型的籼米（如泰国香米）、短粒型的粳米（如东北大米），以及黏性极强的糯米。 风味与特色的探索： 聚焦于那些独具风味的稻米品种，如黑米、紫米、红米等，分析它们独特的营养成分和健康益处，以及在传统医学和现代美食中的价值。本书将介绍这些特色稻米的历史渊源，以及它们如何成为地方美食的“灵魂”。 世界稻米瑰宝： 介绍来自世界各地的珍贵稻米品种，如印度Basmati米、意大利Arborio米、日本越光米等，探究它们独特的生长环境、风味特点，以及在各自国家美食中的重要地位。我们将通过生动的案例，展现这些“明星”稻米如何征服全球食客。 现代化育种与基因改良： 探讨现代农业科技如何改良稻米品种，提高产量、抗病性和营养价值。本书将介绍最新的育种技术，如基因编辑，以及它们为未来稻米发展带来的机遇与挑战。 第三章：稻米的世界：从田野到餐桌的旅程 稻作农耕的艺术： 详细描绘从播种、插秧、除草、施肥到收割的整个稻作生产过程。本书将深入田间地头，展现辛勤的农人如何用世代相传的智慧与汗水，培育出粒粒饱满的稻谷。我们将介绍传统的耕作方式，以及现代农业机械的应用。 稻谷的加工与储存： 讲解稻谷从田间到米仓的转化过程，包括晾晒、脱粒、砻谷、抛光等环节，以及不同加工方式对稻米品质的影响。我们将探讨传统加工技艺与现代工业化生产的差异。 大米烹饪的哲学： 深入解析不同地区、不同风味的大米烹饪方法，从最简单的白米饭，到复杂的炒饭、炖饭、焖饭，再到米粉、米线、年糕等多样化的米制品。本书将邀请多位知名厨师，分享他们对米饭烹饪的独到见解。 餐桌上的稻米： 呈现世界各地以稻米为主食的经典菜肴，分析稻米在不同菜系中的角色，以及它如何与其他食材和谐搭配，构成丰富多样的味觉体验。我们将从中国八大菜系到日韩、东南亚、拉美的美食，全方位展现稻米的魅力。 第四章：稻米，不止于食物——文化、经济与未来 稻米与民族精神： 探讨稻米在中国传统文化中的象征意义，如“民以食为天”、“粒粒皆辛苦”，以及稻米与春节、中秋等传统节日、婚丧嫁娶等人生礼仪的紧密联系。我们将挖掘稻米在诗歌、绘画、文学作品中的形象。 稻米经济的脉络： 分析稻米在全球经济中的重要地位，从国际贸易、价格波动到各国粮食安全政策。本书将剖析稻米产业的经济结构，以及它对全球经济格局的影响。 稻米的可持续发展： 探讨气候变化、水资源短缺、土地退化等因素对稻米生产带来的挑战，以及绿色稻作、有机稻米、抗逆品种等可持续发展模式的探索。我们将关注如何通过科技创新和政策引导，实现稻米生产的绿色转型。 未来的稻米： 展望稻米在未来人类饮食结构中的角色，以及新的稻米加工技术、营养强化技术和人工智能在稻米生产中的应用前景。本书将探讨基因编辑、合成生物学等前沿科技，为稻米产业描绘一幅充满希望的蓝图。 结语： 《风味古卷：稻米，五谷之王》不仅仅是一本关于稻米的百科，更是一部关于文明、文化、历史与未来的宏大史诗。我们希望通过这本书，让读者重新认识稻米，感受它穿越时空的魅力，理解它作为“五谷之王”的深远意义，并从中汲取智慧，共同守护这份珍贵的地球馈赠。稻米的故事，还在继续，它将与我们一同走向更加丰富多彩的未来。

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这本书的排版和装帧设计，体现了一种极高的审美追求，这在同类书籍中是罕见的。它不像是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品。大量的留白、字体选择的考究，以及那些极具质感的插图——那些并非简单的图示，更像是对食物形态的艺术捕捉——都极大地提升了阅读的沉浸感和愉悦度。我发现自己会不自觉地把这本书放在茶几上，随时翻阅，因为它本身就是一种视觉享受。而且，书中对于特定食材的历史渊源和地域文化背景的介绍，简直是一场精彩的环球文化之旅。作者在讲述某一种古老的谷物时，会顺带描述出那种作物在特定气候下生长的艰辛，以及它如何养活了某个失落的文明。这种知识的广度，远远超出了基础的营养范畴，它将食物提升到了人类文明和地理学的宏大叙事层面。读完后，我不仅觉得自己更健康了，对世界的好奇心也得到了极大的满足，感觉自己的知识地图又被扩展了一圈。

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如果非要我用一个词来概括这本书带给我的感受，那一定是“赋权”。这本书没有推销任何特定的产品或品牌，它传递的核心信息是：你拥有完全的自主权去理解和掌控自己的身体如何运作，并以此为基础做出最适合自己的最佳选择。作者的立场是中立而坚定的，他鼓励读者带着批判性的眼光去看待市场上那些铺天盖地的健康信息，回归到最基本的生理需求和科学原理上来。书中设置的“自我诊断工具箱”环节尤其出色，它提供了一套结构化的方法，帮助读者识别自己身体发出的细微信号，并将其与膳食摄入进行有效关联，而不是盲目跟风。这是一种真正意义上的“授人以渔”。它教会你建立一个属于自己的、动态优化的营养模型，而不是提供一个僵化的食谱。这本书的价值在于它能让你在读完后，真正地拥有自信，自信地走进任何一家超市或餐厅，都能做出对自己最负责任的决定。这是一种长期的、不可替代的能力提升。

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老实说，市面上的健康书籍多半是给专业人士准备的，充斥着大量我看不懂的专业术语和复杂的图表，让人望而却步。但这本书，我的天，简直是一股清流！作者仿佛有一双魔术般的手，将那些晦涩难懂的生化过程，转化成了人人都能理解的日常语言。比如，书中解释细胞线粒体如何工作时，用的比喻竟然是工厂的能源调度中心，生动到我立刻就能在脑海中构建出那个“能源站”的运作流程。它的逻辑链条异常清晰，层层递进，你永远不会感到迷失。更让我赞叹的是，作者在提出每一个论点后，都会立刻给出可以立即实践的、简单到不可思议的“微习惯”调整建议。这些建议不要求你进行颠覆性的生活改变，而是鼓励你在现有的生活节奏中，轻松植入一些小小的优化点。这种“少即是多”的实践哲学，对我们这些生活节奏快、时间碎片化的现代人来说，简直是雪中送炭。我用了其中一个小小的技巧来改善早餐的吸收效率，效果立竿见影，让我对后续的阅读更加充满期待和信心。

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这本书的叙事结构和文字风格，让我感觉像是在听一位饱经风霜的资深美食家在讲述他毕生的烹饪哲学，而非一位营养师在做说教。它的语言充满了画面感和情感色彩，每一个章节的过渡都自然得像一条蜿蜒的小溪。我尤其欣赏作者在探讨食物的“精神价值”时所展现出的细腻情感。他谈到食物不仅仅是燃料，更是文化、记忆和情感的载体，这一点极大地拓展了我对“营养”的理解边界。书中穿插的那些关于古老饮食智慧与现代科学发现相互印证的轶事，读起来津津有味，完全没有阅读障碍。我甚至好几次停下来，陷入了对食物来源地和传统制作工艺的深思。这本书的深度在于它成功地将硬核的科学数据，融入到一种近乎诗意的生活方式描述之中。它教会我的不仅是如何规划餐盘，更是如何以一种更尊重自然、更具敬畏之心的态度去对待每一口食物。这本书读完后，我不再是机械地计算卡路里，而是开始用心去“感受”食物的能量与生命力。这种由内而外的转变，是这本书最宝贵的馈赠。

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天呐，我简直不敢相信我最近读到的这本书，它彻底颠覆了我对健康饮食的看法！我原以为这会是一本枯燥乏味的营养学教科书，没想到作者竟然能把如此专业的知识写得如此引人入胜，简直是一场关于人体能量与活力重塑的奇妙旅程。书中对于宏量营养素和微量元素在不同生活阶段的精确调控有非常独到的见解，特别是关于“生物可利用性”的探讨，简直是点睛之笔。作者没有停留在告诉我们“吃什么好”，而是深入剖析了“为什么好”以及“如何让身体更好地吸收”。举个例子，书中详细对比了不同烹饪方式对维生素B族的影响，这在以往的同类书籍中我从未见过如此细致的对比分析。阅读过程中，我仿佛站在一个高级营养实验室里，亲眼见证着食物分子如何被身体高效地利用。对于那些追求极致健康表现，想要优化运动恢复和日常精神状态的读者来说，这本书简直是为你们量身定做的百科全书，它提供的策略是如此具有操作性和前瞻性，绝非市面上那些人云亦云的速成指南可以比拟。读完之后，我立刻调整了自己的膳食结构，那种身体状态的微妙提升，是任何昂贵保健品都无法带来的踏实感。

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