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食品工程全书(第1卷 )

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中国食品发酵工业研究院 作者
中国轻工业出版社
译者
2003 出版日期
959 页 页数
160.0 价格
精装
食品工程全书 丛书系列
9787501939237 图书编码

食品工程全书(第1卷 ) 在线电子书 图书标签: TT   


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发表于2024-12-23


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食品工程全书(第1卷 ) 在线电子书 图书描述

《食品工程全书:食品工程(第1卷)》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等13章,包括冷冻浓缩、冷冻干燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术。

《食品工程全书:食品工程(第1卷)》的特点有五:(1)比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节,从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装,到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准,一卷在手,可供多方面的参考。(2)《食品工程全书:食品工程(第1卷)》除在编写过程中参阅了国内外最新资料外,特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术。(3)遵照理论联系实际的原则,《食品工程全书:食品工程(第1卷)》的内容既有基础理论,又有实际应用。(4)食品原料多来自农副产品,具有生物特性,而且成分十分复杂,在加上过程中往往发生多种生物化学变化。(5)食品安全卫生,是当前普遍重视的问题,《食品工程全书:食品工程(第1卷)》除将食品安全作为一章外,又将食品工业的良好生产操作规程(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)一并编入此工具书,供从业人员随时参阅,这一项保证食品安全的重要措施。

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