第一捲　食品工程
1　流體流動與輸送
1.1 流體的性質
1.1.1 流體的密度、相對密度和比體積
1.1.2 流體的黏度
1.2 流體靜力學
1.2.1 流體的靜壓力及其特性
1.2.2 壓力的錶示方式
1.2.3 流體靜力學基本方程式
1.2.4 壓力的測量
1.3 管道內流體的流動
1.3.1 流體的流量和流速
1.3.2 流體的穩定和不穩定流動
1.3.3 流體流動的物料衡算和能量衡算
1.4 流體流動時的阻力
1.4.1 流體流動的類型
1.4.2 流動阻力産生的原因及其影響
1.4.3 流體在管內流動時的流速分布
1.5 非牛頓型流體的流動
1.5.1 非牛頓型流體的分類
1.5.2 流變指數和稠度指數
1.5.3 非牛頓流體的阻力損失、速度分布和流量
1.6 流體輸送管路的計算
1.6.1 簡單管路
1.6.2 串聯管路
1.6.3 並聯管路
1.6.4 分支管路
1.6.5 管路計算中需要解決的問題
1.7 流量的測量
1.7.1 畢托管（Pitottube）
1.7.2 孔闆流量計
1.7.3 文丘裏（Venturi）流量計
1.7.4 轉子流量計
1.8　液體輸送機械
1.8.1 離心泵
1.8.2 其他類型泵
1.9 氣體輸送機械
1.9.1 通風機與鼓風機
1.9.2 通風機的性能和選擇
1.10　壓縮機
1.10.1 往復式壓縮機
1.10.2 往復式壓縮機的類型及其他型式壓縮機
1.11　真空泵
1.11.1 有關真空泵和真空係統的基本概念
1.11.2 真空泵的分類、選擇及型號
1.11.3 真空泵的工作原理
2　傳熱與傳質
2.1 傳熱基本理論
2.1.1 傳熱基本方式
2.1.2 基本熱流量方程式
2.2 導熱
2.2.1 導熱微分方程式
2.2.2 穩態導熱
2.2.3 不穩態導熱
2.2.4 一維和二維瞬態導熱數值解
2.3 對流傳熱
2.3.1 對流傳熱的基本討論
2.3.2 自然對流傳熱
2.3 3流體強製對流傳熱
2.3.4 具有相變時的傳熱
2.3.5 流體的間歇武傳熱
2.4 輻射傳熱
2.4.1 輻射傳熱基本概念
2.4.2 理想（黑體）錶麵的輻射
2.4.3 非黑體錶麵的輻射
2.4.4 等溫麵之間的輻射傳熱
2.4.5 輻射傳熱係數
2.5 換熱設備
2.5.1 液體食品換熱設備
2.5.2 固體食品包裝前的加熱設備
2.6 傳質導論
2.6.1 相組成錶示法
2.6.2 擴散原理
2.6.3 分子擴散係數
2.6.4 湍流流體中的擴散
3　濃縮
3.1 概述
3.2 蒸發濃縮
3.2.1 概述
3.2.2 蒸發器的結構與選型
3.2.3 蒸發裝置的設計
3.2.4 蒸發裝置的特殊設計係統
3.2.5 蒸發裝置輔助設備
3.3 冷凍濃縮
3.3.1 概述
3.3.2 冷凍濃縮原理
3.3.3 冷凍濃縮結晶過程
33.4 冰晶與濃縮液的分離過程
3.3.5　冷凍濃縮設備
3.3.6 冷凍濃縮的經濟性與評述
4　結晶
4.1 結晶基本原理
4.1.1 晶體的特性
41.2 溶解度和溶液內的相平衡
4.1.3 晶核的形成
4.1.4 晶體的生長
4.2 結晶方法與設備
4.2.1 食品工業常用的結晶方法
4.2.2 結晶設備及其特點
4.2.3 結晶器的工藝設計
4.3 食品結晶過程的控製
4.3.1 加晶種的結晶控製
4.3.2　細晶的消除及晶垢的去除
4.3.3 結晶的分離、洗滌和乾燥
5　乾燥
5.1 去濕
5.1.1 濕空氣的性質
5.2 乾燥靜力學
5.2.1 濕物料
5.2.2 乾燥係統的物料衡算
5.2.3 乾燥係統的熱量衡算
5.2.4 空氣通過乾燥器的狀態變化
5.3 乾燥動力學
5.3.1 物料中的水分
5.3.2 乾燥機理
5.3.3 乾燥麯綫
5.3.4 乾燥速率與乾燥速率麯綫
5.3.5 恒定乾燥條件下的乾燥時間
5.4 乾燥設備
5.4.1 乾燥器的分類
5.4.2 對流型乾燥器
5.4.3 傳導型乾燥器
5.4.4 輻射型乾燥器
5.4.5 乾燥器的選擇和設計
5.5 噴霧乾燥
5.5.1 噴霧器
5.5.2 噴霧乾燥室和液滴在乾燥室中的乾燥
5.5.3 噴霧乾燥裝置係統
5.5.4 噴霧乾燥器基本設計計算
5.6 冷凍乾燥
5.6.1 冷凍乾燥的理論基礎
5.6.2 冷凍乾燥工藝
5.6.3 冷凍乾燥設備
5.7 空氣調節
5.7.1 空氣調節係統基本原理及類型
5.7.2 直流式空氣調節係統
5.7.3 一次迴風武空氣調節係統
5.7.4　二次迴風式空氣調節係統
5.7.5 空氣調節設備的計算
6　蒸餾與精餾
6.1 雙組分係統的氣、液平衡
6.1.1 相律和拉烏爾定律
6.1.2 兩組分理想溶液的氣、液平衡相圖
6.1.3　兩組分非理想係統的氣、液平衡相圖
6.1.4 相對揮發度
6.2 平衡蒸餾和簡單蒸餾
6.2.1 平衡蒸餾
……
附錄
主要參考文獻
· · · · · · (收起)