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出版者:化学工业

作者:白堃元 编

出品人:

页数:311

译者:

出版时间:2001-1

价格:24.00元

装帧:

isbn号码:9787502529765

丛书系列:

图书标签:

• 1
• 茶叶
• 茶加工
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《茶之秘境：穿越古今的饮品演变与文化溯源》 序言 茶，作为一种古老而迷人的饮品，早已深深植根于人类文明的土壤之中。它不仅仅是一种解渴的媒介，更是一种情感的寄托，一种精神的象征，一种跨越地域与时代的沟通桥梁。本书《茶之秘境：穿越古今的饮品演变与文化溯源》旨在带领读者踏上一段穿越时空的探索之旅，深入探寻茶的起源、发展，以及它如何在历史的长河中演变，最终成为影响世界的重要文化符号。我们将从茶的生物学特性出发，追溯其神秘的诞生之地，继而拂去历史的尘埃，揭示不同文明对茶的独特认知与运用，最终落脚于茶在当代社会所承载的丰富内涵。 第一章：茶的基因与起源的传说 本章将从科学的视角出发，探讨茶这种植物的奥秘。我们将深入了解茶树（Camellia sinensis）的生物学分类、主要品种（如阿萨姆种、中国种、柬埔寨种）的遗传差异及其对茶叶风味、品质的影响。我们将探讨茶树的生长环境偏好，如土壤、气候、海拔等因素如何塑造其独特的化学成分。 随后，我们将目光投向茶的起源地——中国。本章将详尽梳理关于茶起源的各种传说与史料记载。从神农尝百草的神话，到早期的文字记录，我们将分析这些叙述中的历史信息与文化解读。我们将探讨早期人类如何偶然发现茶的饮用价值，以及最初的饮用方式（如将鲜叶煮沸），这些都为后来的茶叶加工与饮用奠定了基础。此外，本章还将简要介绍茶在亚洲地区，特别是中国周边国家的早期传播与初步认知，为后续章节的深入探讨铺垫。 第二章：从饮片到冲泡：早期茶叶加工与饮用的流变 在茶的早期历史中，其加工与饮用方式与今日大相径庭。本章将聚焦于茶叶加工技术的萌芽与早期演变。我们将详细介绍“蒸青”技术的出现及其在中国茶史上的重要地位，这种工艺如何最大程度地保留茶叶的天然成分，从而形成了早期的“绿茶”。我们将探讨“煮饮”文化的盛行，分析这种方式如何影响了茶叶的风味呈现，以及与之相关的器皿与仪式。 本章还将深入研究“团饼茶”的兴盛。我们将解析团饼茶的制作工艺，包括蒸后捣碎、压制成型、烘干储存等步骤。这种加工方式不仅便于储存和运输，更催生了独特的“点茶”饮用法，即在沸水中将茶饼碾碎、打散，形成茶沫。我们将细致描绘唐宋时期点茶的盛况，分析其背后的社会文化背景，如士大夫阶层的品饮文化、寺院的禅茶结合，以及其在文学艺术作品中的体现。通过对团饼茶的深入剖析，我们可以看到茶叶加工技术在不断进步，饮用方式也在随之演变，这为后来的茶叶发展奠定了重要基础。 第三章：制茶工艺的革新：绿茶、红茶与乌龙茶的独立发展 随着历史的推进，茶叶的加工技术迎来了重要的革新，催生了不同类型茶叶的独立发展。本章将重点阐述绿茶、红茶与乌龙茶加工工艺的核心区别及其历史演变。 我们将详细介绍绿茶“杀青”技术的独立与成熟。分析炒青、蒸青等不同杀青方式对茶叶内含物质的影响，以及其如何决定了绿茶清鲜的色泽与滋味。我们将探讨绿茶在中国不同产区的特色发展，如西湖龙井、黄山毛峰等，并简要分析其加工要点。 接着，本章将深入讲解红茶的诞生与发展。我们将解析“发酵”或“氧化”在红茶制作中的关键作用，以及萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺步骤。分析不同氧化程度如何形成红茶醇厚、甘甜的风味，并介绍祁门红茶、滇红等经典红茶品种。本章还将探讨红茶如何从中国走向世界，成为西方国家最受欢迎的饮品之一，其背后的贸易历史与文化影响。 最后，我们将目光聚焦于乌龙茶。本章将细致描绘乌龙茶“半发酵”工艺的精妙之处，分析其在萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等环节中的特殊处理，以及摇青过程对茶叶品质形成的决定性作用。我们将介绍铁观音、大红袍等知名乌龙茶，并分析其独特的“花香”、“果香”等风味特征，以及其在品饮文化上的独特性。通过本章的学习，读者将能清晰地理解不同茶叶类型的形成机制，以及制茶工艺的精细化与多样化。 第四章：茶的传播之路：东方饮品征服世界的传奇 茶叶作为一种独特的东方饮品，其传播之路是一部波澜壮阔的世界史。本章将追溯茶叶是如何跨越地域与文化界限，最终征服世界的。 我们将首先探讨茶叶在中亚、西亚地区的早期传播，以及其如何在这些地区与当地文化融合，形成独特的饮用习惯。例如，茶在俄罗斯、土耳其等地如何被接受并发展出自己的特色。 随后，本章将重点关注茶叶在欧洲的传播，特别是其如何通过丝绸之路、海上贸易等途径进入葡萄牙、荷兰、英国等国。我们将深入分析茶叶在英国成为“国饮”的社会、经济与文化动因，包括东印度公司的贸易活动、茶馆文化的兴盛、下午茶的形成等。本章还将探讨茶叶贸易如何对全球经济格局产生深远影响，甚至引发战争与冲突。 此外，本章还将介绍茶叶在美洲、非洲等其他地区的传播与落地。我们将分析茶叶在不同地域的适应性，以及如何与当地的食材、文化相融合，形成新的饮品文化。通过对茶叶传播历程的梳理，读者将能深刻理解茶叶作为一种跨文化交流媒介的强大生命力。 第五章：茶与人文精神：思想、艺术与生活方式的交融 茶的魅力远不止于其味蕾的享受，它更承载着丰富的精神内涵，深刻地影响着人类的思想、艺术与生活方式。本章将从人文的角度，探讨茶与人类文明的紧密联系。 我们将深入分析茶在中国哲学与宗教中的地位，特别是“禅茶一味”的思想。探讨茶如何在佛教寺院中扮演重要角色，以及其对修行者身心状态的影响。我们将分析儒家思想与茶的关联，如茶的“和、敬、清、寂”等美德，以及茶道精神在社会伦理中的体现。 本章还将考察茶在文学艺术中的广泛表现。我们将梳理历代文人墨客以茶为题的诗词、散文、书画等作品，分析茶在其中所象征的意境、情感与人生哲思。从唐代的陆羽《茶经》到宋代的点茶艺术，再到明清的茶馆文学，我们将展示茶如何成为艺术家们灵感的源泉。 此外，本章还将探讨茶在不同社会阶层的生活方式中所扮演的角色。从贵族阶层的雅集品茗，到普通百姓的日常饮用，我们将分析茶如何渗透到各个角落。我们将讨论茶馆作为重要的社交场所，如何成为信息交流、文化传播的中心。本章还将触及茶在健康、养生方面的传统认知，以及其在当代社会中作为一种生活方式选择的意义。 第六章：当代茶的图景：传承、创新与全球化下的挑战 在快速发展的当代社会，茶文化正经历着前所未有的变革与挑战。本章将描绘当代茶的多元图景，探讨其传承与创新的方向，以及全球化带来的机遇与挑战。 我们将首先关注传统茶文化的传承与复兴。分析国内外诸多茶文化组织、研究机构在保护与推广传统茶文化方面的努力。我们将介绍一些在保持传统工艺、挖掘古法技艺方面的实践，以及其在当代社会中的价值。 与此同时，本章也将深入探讨茶叶的创新发展。我们将介绍新兴的茶叶品类，如花草茶、功能性茶饮等的兴起，以及其背后的消费需求与市场变化。分析新的加工技术、包装设计、营销模式等如何为茶叶注入新的活力。我们将探讨茶与咖啡、酒类等其他饮品在市场上的竞争与融合。 本章还将审视全球化背景下茶所面临的挑战。例如，品牌建设、市场营销、知识产权保护等问题。我们将分析中国茶在国际市场上面临的竞争，以及如何在全球舞台上更好地展现其独特魅力。此外，本章还将探讨可持续发展、环境保护等议题在茶叶产业中的重要性，以及消费者日益增长的对健康、绿色、伦理消费的关注。 结语 《茶之秘境：穿越古今的饮品演变与文化溯源》带领我们走过了一段漫长而精彩的茶文化之旅。从茶的生物学起源到加工技术的精进，从悠久的传播历史到深厚的人文内涵，我们得以窥见茶的丰富多元与生生不息。茶，这一片小小的叶子，承载着自然的馈赠，凝聚着人类的智慧，连接着过去与现在，也必将继续书写属于它的传奇。希望本书能激发您对茶更深入的了解与热爱，并在品味一杯杯茶的醇厚甘洌之时，也能感受到其中蕴含的无尽故事与文化积淀。

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坦白说，这本书的理论框架构建得非常新颖，尤其是在“感官科学与茶汤体验”这一章节的处理上，我看到了作者跨学科的思维。它没有停留在“苦、涩、甘、鲜”这种基础描述上，而是引入了神经科学中关于味觉受体激活和嗅觉记忆关联的知识。例如，它深入分析了为什么某种特定的高山云雾茶会唤起人对童年雨后森林的记忆，这种心理学和生理学的结合分析，极大地提升了阅读的趣味性和认知深度。作者的论述逻辑清晰，层层递进，从分子层面的芳香物质解析，到宏观的饮者心理影响，构建了一个完整的体验模型。这让我对“品鉴”这个概念有了全新的认识——它不再是玄而又玄的“悟性”，而是一套可以被理解和训练的系统。对于那些追求极致饮茶体验的爱好者来说，这无疑是一部宝典级别的著作，它提供了一种科学的、可量化的途径去解析那些原本被认为只能凭直觉感受到的美妙。

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这本书的装帧设计非常有质感，封面的水墨晕染效果，让人一拿到手就感觉沉静下来。内页的纸张选择也很考究，文字排版疏朗有致，阅读起来非常舒适，眼睛不容易疲劳。我特别喜欢它在插图上的处理，不是那种刻板的照片，而是用精细的钢笔画和水彩描绘出的植物形态和器具细节，既有科学的严谨性，又不失艺术的韵味。比如，它在介绍不同茶类的采摘时节，配上的插图简直就像一幅幅工笔画，将春日采茶的微妙光影和茶农的专注神态捕捉得淋漓尽致。而且，全书的用词也很有品位，没有太多生硬的专业术语，即便是初学者也能在优美的文字中体会到一种对自然的敬畏感。翻阅过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着茶香，感受到那种慢下来、细细品味生活的仪式感。这本书更像是一件艺术品，摆在书架上也是一道风景，它成功地将知识的深度和审美的愉悦完美地融合在了一起，让人爱不释手，忍不住想要反复摩挲。

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这本书的排版和内容组织，说实话，初读时有点让人摸不着头脑，因为它似乎拒绝走寻常路。它没有按照传统的“绿茶、红茶、乌龙茶”的分类逻辑来展开，而是采用了一种近乎诗歌散文的非线性叙事结构，将不同茶类的内容穿插在一起，像是一幅巨大的、相互交织的挂毯。你可能前一页还在读关于宋代点茶法的精致描述，下一页就跳跃到了现代农业科技对茶叶抗逆性的研究。这种跳跃性反而带来了一种奇妙的阅读节奏，迫使你不能被固定的框架所束缚，必须随时准备接受新的信息刺激。虽然刚开始需要适应这种“碎片化”的知识点接收方式，但一旦适应了，就会发现这种结构更贴合真实世界的知识流淌——知识本身就是动态且关联的。这种大胆的结构创新，显示出作者在对待传统主题时，有着一颗非常现代且前卫的心。

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我对这本书的“可持续发展与未来展望”部分印象尤为深刻，这部分内容展现了作者强烈的社会责任感和前瞻性的眼光。它非常坦诚地讨论了当前茶叶种植业面临的环境压力，比如土壤酸化、病虫害的抗药性增加等现实问题，而不是一味地歌颂传统。书中详细对比了传统农耕模式与有机、生态种植模式在长期效益上的差异，数据详实，论证有力。更重要的是，它不仅仅是提出了问题，更提供了一系列可操作的解决方案，比如水资源循环利用的技术方案、生物防治技术的推广应用等。阅读这部分内容，我感到的不是沉重的说教，而是一种积极的、充满希望的行动指南。它让我们意识到，我们每一次对茶的选择，都是在为地球的未来投票。这本书成功地将“品饮”行为与“生态伦理”紧密地联系起来，提升了饮茶的意义层次，让人在享受美味的同时，也思考背后的环境成本与责任。

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我之所以会买这本书，主要是冲着它对“地方风俗”的独特挖掘。市面上很多茶类书籍都过于侧重于化学成分和制作工艺，而这本书却花了大量的篇幅去讲述不同地域的茶文化“活态传承”。我印象最深的是关于西南山区少数民族祭茶仪式的描述，文字极其细腻生动，仿佛带我亲身参与了一场神秘而庄重的典礼。作者似乎对这些隐秘的文化有着深入的田野调查，记录了许多口口相传的古老歌谣和祈福的动作细节，这部分内容远超出了我对于一本“工具书”的预期。它没有用宏大的叙事去概括，而是用一个个鲜活的小故事、几段真诚的访谈，构建出一个个有血有肉的文化场景。看完后，我感到非常震撼，明白了每一杯茶背后，都凝结着人与土地、人与人之间复杂而深刻的情感联系，这已经超越了饮品的范畴，上升到了人类学研究的高度。这本书的价值，绝不仅仅在于教人如何泡茶，更在于它打开了一扇通往深层文化之门的钥匙。

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