本書共分為八章,分彆介紹瞭大豆的起源和分布,大豆的主要成分及其營養特性,大豆油脂、蛋白質的生産技術,傳統非發酵和發酵豆製品的加工,新型大豆製品以及大豆的綜閤利用技術。內容翔實、先進,具有較高的理論價值和實用價值。讀者在充分瞭解大豆的基礎上,掌握大豆製品的加工原理和工藝,指導實際生産。本書不僅可作為有關院校食品專業的教學用書,也可作為食品科技工作者及企業生産者的參考書。
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