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碳水化合物加工技术
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李勇编 作者
化学工业出版社
译者
2004-2 出版日期
455 页数
32.0 价格
平装
丛书系列
9787502551056 图书编码

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发表于2024-11-08

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碳水化合物加工技术 在线电子书 图书描述

本书介绍了碳水化合物的营养功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的营养与功能性、碳水化合物的理化性质与加工特性、生产碳水化合物产品的常用原料、淀粉的生产工艺与设备、淀粉糖类的生产与应用、变性淀粉的生产技术、低聚糖与膳食纤维的生产与应用、真菌多糖的生产与应用、糖醇的生产与应用、植物胶的提取与应用和糖酸的生产方法等。本书可供淀粉生产加工企业的技术人员使用，可供食品科学专业、化学专业及营养学等专业的高校师生使用。

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