烹饪原料学是各类院校烹饪专业的一门重要的专业课。《烹饪原料学》是国内贸易部部编高等商科系列教材之一，供普通高校餐旅、饭店管理、烹饪等专业使用，也可作为成人高校有关专业及饭店、旅游方面培训人才使用。
自80年代以来，我国的烹饪高等教育日益发展，开办烹饪专业的院校、和在校学生数量迅速增加。但我们在教学工作中发现：由于烹饪原料学是一门比较年轻的学科，已出版的几种教材在编写体系上差别较大，在编写内容中存在许多不完善之处。因此，有关院校的任课教师在几年前就提出亟待编写一本新的烹饪原料学教材。1992年11月，部分院校的任课教师在武汉商业服务学院认真讨论了烹饪原料学教材的编写体系，但由于各方面的原因，会后没能组织编写。1995年10月，在全国商专学科建设指导组的倡导下，在扬州大学商学院召开了烹饪高等教育研讨会，决定编写新的烹饪原料学教材。1996年5月，参编人员在扬州大学商学院对该教材的编写体系和内容进行了认真讨论，然后由主编人整理出详细的编写提纲，各参编者分工编写。
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