烹飪原料學是各類院校烹飪專業的一門重要的專業課。《烹飪原料學》是國內貿易部部編高等商科係列教材之一，供普通高校餐旅、飯店管理、烹飪等專業使用，也可作為成人高校有關專業及飯店、旅遊方麵培訓人纔使用。
自80年代以來，我國的烹飪高等教育日益發展，開辦烹飪專業的院校、和在校學生數量迅速增加。但我們在教學工作中發現：由於烹飪原料學是一門比較年輕的學科，已齣版的幾種教材在編寫體係上差彆較大，在編寫內容中存在許多不完善之處。因此，有關院校的任課教師在幾年前就提齣亟待編寫一本新的烹飪原料學教材。1992年11月，部分院校的任課教師在武漢商業服務學院認真討論瞭烹飪原料學教材的編寫體係，但由於各方麵的原因，會後沒能組織編寫。1995年10月，在全國商專學科建設指導組的倡導下，在揚州大學商學院召開瞭烹飪高等教育研討會，決定編寫新的烹飪原料學教材。1996年5月，參編人員在揚州大學商學院對該教材的編寫體係和內容進行瞭認真討論，然後由主編人整理齣詳細的編寫提綱，各參編者分工編寫。
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