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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:李顺发

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-06-01

价格:10.0

装帧:简裝本

isbn号码:9787504531919

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 化学
• 食品科学
• 食材
• 原理
• 实验
• 分子料理
• 烘焙
• 营养
• 厨房技巧

科学之旅：从原子到宇宙的宏大叙事 图书名称：《宇宙的奥秘：从量子纠缠到星系演化》 图书简介： 本书是一部宏大而深刻的科普著作，旨在带领读者踏上一场跨越时间与尺度的科学探索之旅。我们不再将物理学、化学和生物学视为孤立的学科，而是将它们编织成一张紧密相连的知识网络，揭示自然界运行的底层逻辑和惊人规律。 第一部分：微观世界的奇妙景象——粒子的舞蹈与规则 旅程始于我们所能想象的最小尺度——亚原子粒子。我们将深入探索量子力学的奇特领域。这不是抽象的数学游戏，而是对现实最基本构造的洞察。我们会详细解析波粒二象性的悖论，探讨电子如何在云雾中“选择”自己的位置，以及不确定性原理如何为我们对世界的认知划定了不可逾越的界限。 随后，我们将聚焦于量子场论，理解基本力（强核力、弱核力、电磁力和引力）是如何通过交换玻色子来实现相互作用的。从标准模型的精妙结构——夸克和轻子的七彩搭配——到对希格斯玻色子的发现及其意义，我们将追溯粒子物理学近一个世纪的辉煌成就。在这里，物质不再是坚实的积木，而是能量振动的涟漪。 本部分还将探讨量子纠缠这一“鬼魅般的超距作用”。我们将详细阐述贝尔不等式及其实验验证，阐明信息如何在空间上分离的粒子之间瞬间关联，为未来的量子计算和加密技术奠定理论基础。读者将理解，微观层面的“非定域性”如何挑战着我们日常的因果观。 第二部分：宏观世界的构建——从元素到复杂系统的涌现 当我们从粒子尺度向上推进，进入原子和分子的世界，我们开始接触到传统化学的核心领域，但我们将以更根本的物理学视角来审视。我们将探讨周期表的深层起源，理解为什么特定数量的质子和电子会形成如此多样且稳定的元素结构。我们不会停留在元素性质的罗列，而是探究电子轨道结构如何决定了化学键的形成与断裂。 重点内容包括对化学反应的动力学和热力学的新阐释。反应速率的本质是势垒的穿越，而平衡点的确定则由自由能的最小化所支配。我们将讨论催化剂如何巧妙地重塑能量景观，以及相变（如固态、液态、气态的转变）背后隐藏的统计力学原理。 随后，我们将视野扩展到凝聚态物理学。我们将解析晶体的完美结构如何产生独特的电子特性，例如超导电性的无电阻传导机制和半导体的能带结构如何驱动现代电子工业。我们将深入分析新型材料，如石墨烯和拓扑绝缘体，它们展示了跨越不同物理学分支的知识交汇点。 第三部分：生命与信息的起源——从分子机器到复杂网络的演化 科学之旅并未止步于无机世界。我们将探讨生命这一宇宙中最复杂的现象是如何从化学物质中“涌现”出来的。本部分着重于生物物理学和复杂系统科学。 我们将审视大分子（DNA、RNA、蛋白质）的结构和功能。DNA的双螺旋结构不仅是物理几何的杰作，更是信息存储和复制的完美编码系统。我们将分析蛋白质折叠的“阿凡达问题”——为什么一条氨基酸链能自发地折叠成具有特定功能的复杂三维结构，这本质上是一个能量最小化和熵增限制下的优化问题。 在系统层面，我们将探讨代谢网络的动力学。细胞内的数千种生化反应并非随机发生，它们通过反馈回路和调控节点形成稳定的、具有鲁棒性的网络，这与工程学中的控制系统有着惊人的相似之处。 我们还将触及信息论在生物学中的应用。生命的本质可以被视为对熵增定律的局部抵抗，通过高效地处理和传递信息（遗传信息和信号信息）来实现自我维持和演化。 第四部分：宇宙的宏大尺度——时空、引力与起源 最后，我们的目光投向最广阔的疆域——宇宙学和天体物理学。我们将从广义相对论出发，重新审视时间和空间的本质。引力不再是牛顿的“超距作用力”，而是物质和能量对时空几何的扭曲。我们将解析黑洞的事件视界、引力透镜效应以及引力波的产生和探测。 我们将详细回顾大爆炸模型的证据链：宇宙微波背景辐射（CMB）的精确定量测量、星系红移的哈勃定律，以及轻元素丰度的理论预测。我们将讨论暴胀理论如何解决了早期宇宙的平坦性和视界问题。 最引人入胜的挑战在于暗物质和暗能量的谜团。基于引力效应推断出的这些“隐形”组分占据了宇宙质量能量的绝大部分。我们将梳理当前实验物理学试图直接探测暗物质粒子的努力，并解析暗能量如何驱动宇宙加速膨胀，预示着一个寒冷、空旷的未来。 总结：统一的科学图景 《宇宙的奥秘》最终致力于构建一个统一的科学图景。读者将发现，驱动粒子碰撞的规范力与支配恒星生死的引力场，遵循着同一个数学框架；支撑生命体运作的复杂网络，其根源在于热力学第二定律的不可抗拒性。本书不仅描述了“是什么”，更着力于解释“为什么”——为什么自然界会以这种精确而优雅的方式运行。这是一本献给所有对世界本源充满好奇心的求知者的指南，它展示了人类理性在解读宇宙规律方面的巅峰成就。

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这本关于烹饪与化学的书，我花了整整一个周末才读完，简直是一次味蕾与大脑的双重洗礼！我原本以为这会是一本枯燥的教科书，充满了复杂的化学方程式和晦涩的专业术语，但作者的叙事方式却充满了生活气息和令人惊喜的幽默感。它不像其他烹饪书那样只告诉你“放多少盐”或者“烤多久”，而是深入挖掘了食材背后那些令人着迷的分子变化。比如，书中详细解释了为什么在制作蛋黄酱时，油和水能奇迹般地乳化在一起，原来是蛋白质分子在充当“中间人”！又比如，烘焙的秘密——酵母如何通过分解糖分产生二氧化碳，从而让面包蓬松起来，读完之后，我再看烤箱里的面包，感觉像是看到了一场精彩的化学实验。作者还花了大量篇幅讨论“美拉德反应”，那种让肉类表面焦糖化、产生诱人香气的过程，简直是厨房里的魔法。读完这本书，我不再是机械地遵循食谱，而是真正理解了每一步操作背后的科学原理，这让我在尝试新菜肴时充满了自信和创造力。对我来说，这本书的价值远超一本普通的食谱，它更像是一本让你重新认识餐桌的“科学入门指南”。

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这本书的阅读体验简直是一场味觉的考古之旅。我一直认为，烹饪的最高境界是“火候的艺术”，但读完这本书，我才明白“艺术”的背后，是严谨的“规律”。书中对于不同烹饪方法（如蒸、煮、炸、烤）的能量传递效率进行了深入分析，这对于追求健康和效率的现代人来说，无疑是极具价值的洞察。最让我印象深刻的是关于“风味分子”的章节，它打破了我对“天然香料”的迷思，解释了我们闻到的很多水果和香草的香味，其实是复杂的酯类和萜烯化合物的共同作用。作者甚至提供了如何通过控制温度和反应时间，来“定制”自己想要的特定风味曲线的方法。这感觉就像是拥有了一把调控味道的“万能钥匙”。书中的图表制作得非常精良，那些关于分子结构和热力学曲线的插图，清晰直观，即便是初次接触这些概念的人也能迅速领会其核心思想。它成功地架起了一座坚实的桥梁，连接了厨房的烟火气和实验室的严谨性。

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我是一个对饮食健康非常关注的读者，因此我购买这本书的初衷是想了解食物在加工过程中营养素的损耗情况。这本书完全没有让我失望，它在讲解烹饪原理的同时，始终将营养学的视角融入其中。比如，它详细对比了水煮、微波和高压锅这三种烹饪方式对水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）的保留率差异，并用实验数据佐证了观点。这种基于数据的分析，比那些泛泛而谈“多吃蔬菜”的健康建议要来得有力得多。更进一步地，书中还涉及了脂肪酸在不同温度下的氧化稳定性，这对我选择合适的烹饪油以及控制煎炸油的使用次数提供了科学依据。我特别欣赏作者处理“反式脂肪”和“氢化油”问题时的客观和审慎态度，没有夸大其词，而是清晰地解释了化学过程。总而言之，这本书不仅仅是教我如何做菜，更是在教我如何“健康地”选择和处理食材，这对于提升生活质量具有长远的指导意义。

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我是在一个朋友的强烈推荐下买的这本关于烹饪的书，坦白说，一开始我抱有怀疑态度。毕竟，我一个厨房新手，需要的是简单易懂的步骤，而不是深奥的理论。然而，这本书的结构设计非常巧妙，它没有直接堆砌理论，而是通过一个个具体的烹饪场景来引入化学概念。比如，当讨论到如何煎出一块完美的牛排时，作者立刻将焦点转移到了肉类蛋白质的变性过程，以及肌红蛋白如何影响肉的颜色和口感。这种“问题导向”的讲解方式，极大地激发了我的学习兴趣。我发现，很多以前失败的尝试，比如炖肉总是太老，或者炒青菜总是发黄，都有了清晰的科学解释。书中还特别提到了一些日常厨房用品的化学特性，比如小苏打和小粉的区别，以及酸碱度（pH值）对食材风味的影响。读完这一部分，我立刻去厨房翻箱倒柜，开始尝试用柠檬汁（酸性）来嫩化肉类。这本书的语言风格非常流畅，带着一种对食物的深厚敬意，让人读起来心悦诚服，仿佛身边有一位资深的化学教授在耐心地指导你。

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这本书带给我的冲击在于，它彻底颠覆了我对“烹饪直觉”的依赖。我常常凭感觉做菜，但总有失手的时候。这本书提供了一个强大的、可预测的框架来指导我的每一次操作。它引入了“反应动力学”的概念来解释为什么有些调味品需要提前腌制才能入味，而有些则需要在出锅前快速加入以保持其挥发性香气。这种对时间与化学反应速率的精妙把握，让我的烹饪过程变得更加有条不紊、胸有成竹。书中的一些高级技巧，比如如何使用酶促反应来软化肉类，或者如何利用结晶过程来制作出完美的糖果外壳，读起来就像是在拆解一个精密的机械装置。它鼓励读者进行系统的实验和记录，而不是盲目跟从。我试着用书中的方法精确控制了煮鸡蛋的时间和水温，结果得到的溏心蛋完美得像是机器制作的一样。这本书的深度和广度都令人赞叹，它不仅仅是一本烹饪指南，更是一部关于理解物质世界在热力作用下如何转化的精彩著作。

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