本书是中等职业技术学校烹饪专业的选修课教材，各章节的内容在第一版的基础上均有不同程度的调整和增加，尤其是对厨房设备的讲述更详细、具体，并注意到了与当前饭店、餐馆厨房实际情况的衔接。本书主要内容有：厨房厨具概述、中餐厨房主要设备、电热炉具、食品加工机械、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、其他厨房设备和厨房器具。
本书也可作为职业培训教材和自学用书。
本书第一章至第七章由方淮江编写，第八
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