中国茶事大典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:华夏出版社

作者:徐海荣编

出品人:

页数:1023

译者:

出版时间:2000-5

价格:180.0

装帧:精装

isbn号码:9787508017976

丛书系列:

图书标签:

• 茶文化
• 美食
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• 生活方式

《中华美食图鉴：从宫廷御膳到民间风味》 卷首语 华夏大地，物阜民丰，饮食文化犹如一条奔流不息的长河，承载着千年历史的沉淀与地域风情的万千变幻。本书并非专注于某一特定领域的探究，而是力求以宏大而细腻的笔触，勾勒出一部涵盖中华大地广袤地域、纵贯历史长河的饮食全景图。《中华美食图鉴》旨在为读者提供一份全面而深入的指南，探索从帝王将相的宴席到寻常百姓的餐桌上，那些令人垂涎欲滴的美味背后所蕴含的文化密码、烹饪智慧与生活哲学。 第一章：礼乐与盛宴——古代宫廷与贵族饮食文化探源 本章追溯中国饮食礼仪的源头，从周代的“六礼”谈起，探讨“食不厌精，脍不厌细”的贵族追求如何在历史长河中演化。我们详细考察了从汉唐盛世到明清皇家的御膳制度。 宫廷食谱的构建与意义： 深入分析宫廷菜肴的选材标准——对季节性、稀有性和寓意性的极致追求。例如，对“九鼎八簋”中不同器皿的功用考究，以及不同宴会（如登基大典、冬至祭祀）所要求的菜式组合与数量。 御厨体系的传承： 揭示清代内务府下设御膳房的严密组织结构，探究名厨的选拔、考核与技术保密制度。重点分析那些失传或半失传的宫廷烹饪技法，如“烫皮”、“酥化”等复杂工艺的原理。 贵族宴饮的社交功能： 阐述古代的“吃”不仅仅是为了果腹，更是政治权力、社会地位和宗族关系的象征。通过解读《红楼梦》中描写的宴席场景，还原贵族阶层对饮食细节的苛刻要求，如酒水的窖藏、茶具的品级乃至布菜的顺序。 第二章：八方风味——地域菜系的地理与人文烙印 中国菜系博大精深，本书摒弃传统上僵硬的“八大菜系”划分法，转而从地理气候、物产资源和历史迁移的角度，系统梳理中国主流地方风味的形成脉络。 北方的雄浑与面食的艺术： 详述黄河流域，尤其是鲁菜的源起与影响。深入剖析北方地区因气候寒冷对食物保存（如腌制、风干）技术的需求，以及小麦在不同地域（关中、山西、山东）演变出的数百种面食形态，从手工拉面的“抻功”到包子饺子的“褶法”艺术。 南方的精巧与水产的灵动： 聚焦长江中下游，特别是淮扬菜对刀工和火候的精益求精。分析江南地区湿润气候对食材（如河鲜、竹笋）处理方式的影响，以及糖、醋在调味中的核心地位。 西南的麻辣与少数民族的融合： 重点解读川、滇、黔三地风味的独立性与共性。研究辣椒传入中国后的本土化过程，以及不同少数民族（如苗、彝、藏）对天然香料、发酵食品（如酸汤）的独特运用，展现其适应复杂山地环境的生存智慧。 沿海的鲜活与香料的碰撞： 探讨粤菜对食材“本味”的极致追求，以及东南沿海地区在对外贸易中吸收外来调味料、烹饪方式的历程。 第三章：食材的生命周期——从田间到餐桌的物性研究 本书将食物本身视为研究对象，探讨不同食材的自然属性与人类加工之间的关系。 谷物与豆类的革命： 梳理稻米种植技术对南方社会结构的影响，以及粟、黍等旱作物的历史地位。探讨豆类（如大豆）在中国不同地区扮演的角色——从北方的主食到南方调味的基础（酱油、豆腐）。 肉类的精细分割与药膳关联： 剖析不同动物（猪、牛、羊、禽类）在不同历史时期的食用禁忌与地位变化。重点分析传统中医学理论如何指导肉类的烹饪方式，例如“以形补形”、“食疗同源”的理念如何融入炖、煨、煲等技法中。 调味的进化史： 系统梳理中国传统调味品的演变。从最早的盐、姜、茱萸，到酱、醋、豆豉的出现，再到芝麻油、花椒等香料的广泛使用。分析“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）在菜肴中达到和谐平衡的理论基础。 第四章：器皿、火候与技艺——烹饪哲学的实践体现 烹饪不仅仅是手艺，更是一种深刻的哲学表达。本章深入探讨了影响最终风味的“硬件”与“软件”。 炉灶与锅具的演变： 从陶釜、鼎器到明清时期的砖砌大灶与现代燃气灶，考察不同热源对食材质地的影响。重点分析不同材质（铁、砂、陶）的锅具在锁水、传热上的物理特性，以及“镬气”产生的科学原理。 火候的掌控艺术： 将“火候”具象化为温度、时间与湿度的综合管理。通过对蒸、炒、炸、熘等基本烹饪技法的分解，阐释经验丰富的厨师如何通过声音、颜色、气味来精确判断火候的细微变化。 刀工的结构美学： 探讨刀工不仅是处理食材的手段，更是决定口感和入味程度的关键。通过对切丁、切丝、切片、剞花等技法的图解分析，揭示其背后的几何学原理。 结语：面向未来的饮食传承 《中华美食图鉴》的最后一部分，将目光投向当代。我们探讨了在全球化背景下，传统饮食文化面临的挑战与机遇。如何平衡健康需求与口味偏好？如何利用现代科技手段记录和保护那些正在消逝的民间技艺？本书旨在激发读者对脚下土地和手中食材更深层次的敬意，理解每一道菜肴背后所承载的，是中华民族生生不息的文化血脉。 --- 适用读者群： 对中国历史、地理及民俗文化有浓厚兴趣的普通读者。 希望系统了解中国菜系源流的烹饪爱好者。 美食学者及相关专业学生。 本书特色： 史料扎实： 引用大量古代典籍、地方志、家谱记录。 视角多元： 结合了人类学、地理学和化学视角，深入剖析饮食现象。 结构宏大： 全景式展现中华饮食的广度与深度，而非仅仅罗列菜谱。

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这本书的装帧设计实在是太引人注目了，初次在书店看到它时，就被它那沉稳又不失典雅的封面设计深深吸引住了。那种厚重的质感，仿佛预示着其中蕴含着深厚的文化底蕴。内页的纸张选择也十分考究，触感细腻，印刷的文字和插图都非常清晰，让人在阅读时有一种心旷神怡的感觉。特别是那些精美的配图，不仅仅是简单的装饰，更是对文字内容的有力补充，每一个细节都透露出一种对传统工艺的尊重与敬畏。从这本书的整体呈现来看，编纂者在视觉传达上下了极大的功夫，这不仅仅是一本书，更像是一件可以收藏的艺术品。我可以想象，在未来的某个午后，泡上一壶好茶，缓缓翻阅此书，那种沉浸式的体验是多么美妙。这本书的物理形态本身就是一种对“茶事”的致敬，值得每一个热爱阅读和品味生活的人拥有。

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对于我个人而言，最实用也最让我受益匪浅的部分，是它在现代应用层面的阐述。虽然全书立足于深厚的历史根基，但它并未将自己束之高阁，而是非常巧妙地将传统精髓与现代生活方式进行了对接。例如，对于不同场景下的茶具选择建议，或者针对现代人快节奏生活的快速冲泡技巧探讨，都显示出编者团队的用心。它教导我们如何在保持对传统的尊重的前提下，让茶真正融入到当下的日常之中，而不是成为一种遥不可及的仪式。这种既能“仰望星空”（了解历史）又能“脚踏实地”（指导实践）的平衡感，是我在其他相关书籍中较少见到的，这使得这本书的价值得到了极大的延伸，真正做到了雅俗共赏。

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这本书的另一个突出优点是其内容体系的完整性和逻辑的严密性。作为一个知识体系庞杂的领域，想要做到面面俱到又不失深度，难度可想而知。然而，这本书似乎在这方面找到了一个绝佳的平衡点。它没有为了追求博而导致内容空泛，也没有因为追求专而变得晦涩难懂。从茶树的起源、品种分类，到各个朝代的饮茶风尚变迁，再到不同茶类的冲泡技艺和品鉴标准，所有关键脉络都清晰地被勾勒出来。读完某一章节后，我总能清晰地在脑海中构建起一个完整的知识框架，知道自己站在了哪个知识点上。这种清晰的结构感，对于想要系统性学习茶学知识的人来说，简直是福音，它极大地降低了学习的门槛。

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阅读这本书的过程，体验远超出了我对于一部工具书的想象。它并非那种干巴巴、只会罗列事实的百科全书，而是充满了叙事性和人文关怀。作者似乎非常懂得如何引导读者的思绪，从宏大的历史背景缓缓过渡到具体的地域风俗，逻辑衔接得天衣无缝。我尤其欣赏它在讲述那些看似枯燥的制作流程时，所采用的生动描述方式。仿佛能通过文字闻到茶叶发酵的香气，感受到采摘时的清晨薄雾。这种将知识性与文学性完美融合的叙事手法，极大地提升了阅读的愉悦度。对于我这样一位对传统文化抱有浓厚兴趣的普通读者来说，它不仅是知识的载体，更是一场穿越时空的文化漫游，让人在字里行间感受到了时间沉淀下来的厚重与韵味。

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坦率地说，我是在好奇心的驱使下开始阅读的，最初并没有抱持太高的期待，总觉得这类“大典”式的书籍难免会显得有些陈旧和高高在上。然而，这本书带给我最大的惊喜，在于它对于“人”的关注。它不仅仅记录了“物”——那些茶叶和器具，更深入地挖掘了“事”——围绕着茶所发生的一切人文互动和社会意义。作者笔下那些关于茶会、茶馆、茶人的故事，生动地展现了茶在中国社会中扮演的不仅仅是饮品的角色，更是文化交流、情感寄托的媒介。这种对生活细节的捕捉和对历史场景的还原，使得整本书充满了烟火气，让人在学习专业知识的同时，也能感受到一种温暖的人文情怀，仿佛与那些千年前的饮茶者产生了某种共鸣。

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