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《新潮调味品和港式海派菜(第2版)》主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。
《古籍修复技艺探微》 导言：穿越时空的守护 在信息爆炸的时代，纸张的脆弱与文物的无价，使得古籍的保护工作显得尤为迫切与神圣。《古籍修复技艺探微》并非一本关于当代美食或饮食文化的著作，它是一部深入挖掘中国传统古籍修复工艺的专业性学术专著。本书旨在系统梳理和详细阐述中国古代典籍从纸张、绢帛的制作，到装帧、修补、乃至数字化保护的全过程中的核心技术与哲学思想。我们相信，每一本残损的古籍，都承载着一个时代的记忆与智慧，而修复工作，正是连接过去与未来的桥梁。 第一章：古籍的“生命周期”与损毁类型学 本章首先界定了“古籍”的范畴，从宋元善本到明清抄本，涵盖了不同历史时期纸张、墨色、装帧形式的演变特征。深入探讨了导致古籍损毁的内生与外源性因素。 1.1 纸张的自然老化与病变识别： 详细分析了宣纸、皮纸、麻纸等不同材质在光照、湿度、温度影响下的化学变化，如泛黄、脆化、霉斑的生成机理。引入了“纸张病理学”的概念，对不同程度的酸化、虫蛀、水渍进行分级评估。 1.2 装帧结构的瓦解： 针对经折装、蝴蝶装、线装等主要装帧形式，剖析了脊背脱胶、罗背开裂、纸口散佚等常见问题，强调了装帧结构对书籍整体稳定性的关键作用。 1.3 墨色与插图的脆弱性： 讨论了朱墨、螺钿、泥金等特殊书写材料在物理摩擦和化学反应下的易损性，并对书画类古籍的颜料层剥离现象进行了案例分析。 第二章：修复理论的哲学基石——“存真”与“可逆性” 修复并非简单的填补，而是一场关乎历史伦理的对话。《古籍修复技艺探微》花了大量篇幅探讨了修复工作中的核心准则。 2.1 “存真”原则的界定与实践： 阐述了“以旧护旧”的核心理念，区分了“维护性修复”与“再造性修复”的界限。强调在材料选择和工艺操作中，必须最大限度地保留原件的历史信息和作者的原始意图，避免“过度修复”带来的史料价值损失。 2.2 可逆性材料的科学选择： 系统介绍了近现代修复材料学在古籍保护中的应用。重点分析了使用弱碱性淀粉胶、糯米胶、棉浆纸、蚕丝浆等传统与现代结合的材料的物理化学性质，确保未来如有更先进的技术出现，现有修补材料可以被安全移除，不损害原书。 2.3 修复的“谦逊”态度： 引用了历代修书大家的手札，论述了修复师应有的工匠精神——将自身置于历史之下，尊重每一条裂痕所诉说的故事。 第三章：传统修复技艺的精微操作（上）：基础处理 本章进入实操层面，详细拆解了最为基础却至关重要的处理步骤。 3.1 清理与除尘技术： 详细描述了使用软毫笔、吸尘器（低吸力控制）、专用橡皮泥等工具，对古籍表面浮尘、霉菌孢子进行无接触或微接触清理的技术流程，特别是针对极其脆弱的纸张如何进行局部加固前的预处理。 3.2 霉斑与水渍的去化处理： 探讨了针对不同霉菌类型（如黑霉、绿霉）的化学抑制与物理清除方法，以及在不破坏纸纤维的前提下，使用特定溶剂对陈旧水渍进行“提色”与淡化的技巧。 3.3 页面加固与托衬技术： 详述了传统“分层托”与现代“全面衬托”的区别。重点介绍了“薄棉纸衬托法”，强调了浆糊涂布的均匀性和干燥过程中的平整控制，确保托衬后的书页平滑如初且无僵硬感。 第四章：传统修复技艺的精微操作（下）：结构重建与装帧复原 本章侧重于书本形态的恢复与关键部件的重塑。 4.1 散页与断页的接补技术： 深入讲解了“接纸”与“补洞”的区别。对于书页的纤维断口，如何使用相同或相近克重的纸张，采用“裁口对齐，浆糊接缝”的技法，实现几乎隐形的连接。特别展示了如何用手工纸纤维与原纸纤维进行“纤维融合”处理，以达到最佳的柔韧性。 4.2 书脊与经卷的重建： 针对线装书的散脊问题，介绍了如何重新制作“书褙”和“罗背”，并使用天然胶进行粘合。对于经折装的“重折”工艺，详述了如何根据原折痕精确计算复折位置，使复原后的经卷既易于展开，又不易产生新的折痕。 4.3 封面与题签的保护与复制： 讨论了织物封面（如锦缎、绢）的清洁与修补，以及原题签的移衬技术。对于缺失的题签，提出了基于历史文献和同版比较的“仿制”原则，强调新制题签在材料和书写风格上必须与原书保持高度一致性。 第五章：古籍保护的数字化前沿 展望未来，本书最后一部分探讨了如何利用现代科技手段对修复后的古籍进行长久保存。 5.1 高精度图像采集与三维建模： 介绍了高分辨率扫描在记录修复细节和原件病变信息中的作用，以及利用3D扫描技术对古籍物理形态进行数字化存档的可能性。 5.2 修复档案的建立与管理： 强调了详尽记录每一次修复操作的必要性，包括使用的材料批次、操作时间、修复师签名等，形成可追溯的“修复履历”，为后世研究提供可靠依据。 结语：工匠精神的薪火相传 《古籍修复技艺探微》不仅是一本技术手册，更是一部关于文化传承的宣言。它呼吁更多的学者和匠人关注和投身于这项需要耐心、学识与敬畏之心的工作，确保这些承载着中华文明精髓的珍贵文献，能够完整无损地迈向下一个千年。 本书的读者群体主要面向图书馆学、档案学、文物保护专业的研究生、一线修复工作者，以及对中国传统工艺美学有浓厚兴趣的文化遗产爱好者。
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